__БЕЗКН__

Дом Перињон (; IPA: [зафранцуски]) бренд је винтиџ шампањца који производи шампањара Моет е Шандон, чији је најпрестижнији шампањац. Назван је поДому Перињону, бенедиктинском монаху који је био важан пионир на пољу квалитета ове врсте вина, али који није — насупрот више популарних митова — открио метод прављења пенушавог вина шампањац.

Историја Дом Пјер Перињон (1638—1715) био је монах и управник подрума бенедиктинске опатије у Отвилеру. Постао је пионир бројних винарских техника године — исте укључују прво мешање грожђа на начин којим се побољшава квалитет вина, балансира један елемент са другима како би се направила боља целина и решио низ постојећих несавршености; усавршавање уметности производње чистих белих вина од црног грожђа паметном манипулацијом преса; повећавање тенденције свих да задрже свој природни шећер како би се природно изазвала секундарна ферментација у пролеће; принцип за тачно одлучивање када да се ова вина разливају у боце како би се задржали мехурићи. Такође је у процес увео плуто (којимје замењено дрво) које се причвршћавало за боце врпцом од конопље намоченом у уље како би вина дуже остала свежа и пенушава, те користио дебље стакло како би се боце ојачале (пре тога у то време су биле склоне да експлодирају). Унапређивање производње пенушавих вина као главног стила производње у индустрији шампањца јавља се постепено у 19. веку, више од века од смрти Дома Перињона.

мини|лево|130п|alt=Цртеж Перињона, стоји и у левој руци држи боцу вина|Дом Пјер Перињон, бенедиктнски монах

Дом Перињон је у производњу шампањца увео први престижни киве (), идеју коју је предложио енглески винар Лоренс Вен.Stevenson, Tom (децембар 2007). „Decanter”. The Best A Man Can Get. Први винтиџ Дом Перињон потиче из 1921. године, а у продају је изашао тек 1936. године— када је отпловио за Њујорк на лајнеру (путничком броду) СС Норманди. Бренд, неексплоатисан, шампањара Мерсје је дала Моету 1927. године за венчање чланова две породице.

мини|alt=Отпакована флаша и паковање шампањца Дом Перињон на столу|Флаша Дом Перињона

Године 1935, 300 флаша винтиџа из 1926. који је претеча Дом Перињона продато је Сајмон бросу (), компанији која је увозила Моет у Уједињено Краљевство и делила подве боце сваком сваком од својих 150 најбољих купаца у знак обележавања стогодишњице оснивања. Иако су ове воце биле готово идентичне наредним издањима Дом Перињона, на њима није било приказано име Дом Перињон него натпис „Шампањац специјално достављен бродом за стогодишњицу Сајмон брадерса 1835—1935” (). Вино је моментално задобило пажњу у маркетима и око 100 кутија винтиџа из 1921. допремљено је у УК недуго након првих 300 боца, сада са именом Дом Перињон.Stevenson, Tom (25. 3. 2014). „Dom Pérignon Oenothèque 1966–1996”. The World of Fine Wine. Џејмс Бјуканан Дјук, милијардер који је основао Америчку дуванску компанију, за себе је наручио 100 боца. 17 боца продатих на аукцији у Кристису (Њујорк Сити) јуна 2004. је део ове наруџбе (Дорис Дјук, милијардерова ћерка, чувала их је у свом подруму). Тренутни (2017) управник подрума Дом Перињона, Ричард Џефрој — који је шеф де кав за Дом Перињон још од 1990, винтиџ из 1921. године (први комерцијални Дом Перињон) описао је фебруара 2004. на следећи начин:

Све до винтиџа из 1943, Дом Перињон се производио из регуларних винтиџа шампањаре Моет е Шандон која је прешла на специјалне флаше у стилу 18. века након што је проширила подруме. Према томе је ово ефективно онотек издање винтиџ шампањца Моет и Шандон у различитим боцама. Од бербе за винтиџ 1947, Дом Перињон се производио засебно од почетка.

Године 1971, шах Ирана (Мохамед Реза Пахлави) наручио је неколико боца првог винтиџа Дом Перињон розе (1959) за Прославу 2.500 година Персијске империје. Боца овог шампањца, из ове наруџбе, продата је на аукцији 2008. године за 24.758 евра.

Године 1981, Дом Перињон је одабран за венчање леди Дајане Спенсер и принца Чарлса. Магнуми Дом Перињон винтиџа 1961 служеног тог 29. јула имали су специјалне инсигније направљене само за ову церемонију.Celeste, Rigel (28. 2. 2010). . Luxist.com

Бербе Дом Перињон је увек винтиџ (винтеџ, вентаж) шампањац, што значи да се не прави током слабородних година и да се све грожђе које се користи за производњу вина бере исте године.. domperignon.com

Од 1921. до 2012. године, шампањац Дом Перињон је произведен у 45 берби. Више од две године бербе заредом су биле веома ретка појава; до 2004. ово је забележено само три пута: 1969—70—71; 1998—99—00; 2002—03—04. Година 2005. је била прва кад је произведен четврти узастопни винтиџ.

Винтиџи 1921—2006. 45 белих Дом Перињон винтиџа до 2012. године:

1921 1926 1928 1929 1934 1943 1947 1949 1952 1953 1955 1959 1961 1962 1964 1966 1969 1970 1971 1973 1975 1976 1978 1980 1982 1983 1985 1988 1990 1992 1993 1995 1996 1998 1999 2000 2002 2003 2004 2005 2006 2008 2009 2010 2012

Розе винтиџи 1959—2005. Од 1959. године такође се производи розе верзија Дом Перињона.

24‡ бела Дом Перињон розе винтиџа до 2005. године:

1959 1962 1964 1966 1969 1971 1973 1975 1978 1980 1982 1985 1986‡ 1988 1990 1992 1993 1995 1996 1998 2000 2002 2003 2004 2005

‡ Године 1986. је једини розе винтиџ где бела верзија није произведена.

Ограничена издања Произвођач је током периода пословања сарађивао са разним личностима (уметницима, дизајнерима и сл.); направљена су ограничена издања, са посебним дизајном амбалаже. Попис личности на неким од ограничених издања дат је у табели испод.

Година винтиџа Личност 2000. Енди Ворхол 2002. Енди Ворхол 2003. Дејвид Линч 2004. Ајрис ван Херпен 2004. Џеф Кунс 2006. Мајкл Ридел 2006. Леди Гага 2006. Бјерк и Крис Канингам 2008. Лени Кравиц 2009. Токуџин Јошиока 2010. Леди Гага

Стил Дом Перињон је увек синтеза пино ноар и шардоне грожђа, с тим да коначни састав мења сваки винтиџ: повремено је мешавина била савршено једнаких омера (нпр. розе 1990), повремено 60% шардоне (1982) или 60% пино ноар (1969), а само једном са изнад 60% прве или друге сорте (65% шардоне 1970). Према манифесту и блогу Ричарда Џефроја: „Дом Перињон изражава своју прву пленитуду након седам година у подруму.”; друга пленитуда је 12—15 година након бербе (први онотек излазак), а трећа после око 30—40 година (други онотек излазак). Грожђе које улази у мешавину долази из најквалитетнијих, најосунчанијих винограда. Серина Сатклиф каже: „Старењем, Дом Перињон поприма потпуно заводљив буке свежег и кафе, један од најинтригантнијих мириса за шампањац.”

Тренутна производња Број боца које се произведу за поједини винтиџ није прецизно дефинисан и мења се од бербе до бербе (најмање се говори о 2милиона. gje.mabulle.com. 21. 8. 2008 »En Champagne, on y évite l'ostracisme douteux versus Dom Pérignon dont on ne doit jamais oublier cette capacité inouïe du Domaine à produire autant de bouteilles d'un vin d'exception (on parle facilement de plus de deux millions de bouteilles par an).« или 4милиона уз 800 хиљада розеа).. idealwine.net. 24. 3. 2010 »Il est de notoriété publique que la production se situe autour de 4 millions de bouteilles en blanc et autour de 800 000 en rosé.«

Августа 2017, издање Дом Перињон винтиџа је било из бербе 2006. године (41. по реду) а Дом перињон розе винтиџа из бербе 2005. године (25. по реду).

Аукцијско тржиште Дом Перињон се често продаје на винским аукцијама. Недавни талас постављања рекорда аукцијских цена почео је 2004. године, продајом колекције Дорис Дјук у познатој њујоршкој кући Кристис (). Три флаше Дом Перињона 1921 продате су за 24.675 долара. Године 2008, две аукције које је одржао Акер Мерал ен Кондит такође су оставиле трага у богатој историји Дом Перињона; три магнума (1,5L) Дом Перињон онотека (1966, 1973 и 1976) продате су за 93.260 долара у Хонгконгу, а пар боца легендарног Дом Перињон винтиџа 1959 продат је за 84.700 долара у Њујорку. Произведено је само 306 боца Дом Перињон розе винтиџа 1959, а ниједна није продата. Године 1971, шампањац је служен у Персеполису на раскошним свечаностима поводом обележавања 2500. годишњице оснивања Персијске империје (Кир Велики је 550. п. н. е. основао династију Прву Персијску империју покоривши Мидију, Лидију и Вавилонију).. finewine.finewinepress.com. 3. 6. 2008

Дана 17. априла 2010. године, постављен је нови рекорд за продају боце вина у Британији — према Дејли телеграфу. Купац је морао да издвоји више од 35.000 фунти за куповиину метузалема (6L) шампањца Дом Перињон роуз голд [златни розе] 1996. Оватрансакција је обављена у хотелу „Вестбери” на забави која је попратила снимање новог филма, Буги вуги ().. The Daily Telegraph. 17. 4. 2010

Референце

Цитирана библиографија

Литература

Спољашње везе

Званични веб-блог Ричарда Џефроја (creatingdomperignon.com)

Категорија:Француска кухиња