мини|десно|300п|Кускус послужен са поврћем, типично јело кухиње Магреба

Магребска кухиња је гастрономија региона Магреб, који се налази у северозападном делу Африке дуж Медитерана. Регион обухвата државе Алжир, Либију, Мароко, Мауританију и Тунис. Регион има висок степен географске, политичке, друштвене, економске и културне разноликости, која утиче на њену кухињу и стилове кувања.

Најпознатија јела овог региона су кускус, пастиља и вариво таџин.

Порекло мини|десно|250п|Област Магреба са државама чланицама Магребске уније означене зеленом бојом

Кухиња региона Магреб, у западном делу северне Африке, се састоји од пет независних држава а то су Алжир, Либија, Мароко, Мауританија и Тунис, са изворним становништвом које води порекло од Бербера и Арапа. Кухиње Алжира, Туниса и Либије су респективно под утицајем француске и италијанске кухиње.

Кухиња Магребску кухињу одликују, прехрамбени производи најчешће пшеница (за кобз хлеб и кускус ), риба, морски плодови, козје месо, овчетина, говедина, урме, бадеми, маслине и различито поврће и воће. Пошто је регион углавном насељен становништвом муслиманске вероисповести, халал Муслимани углавном једу месо. Већина јела су зачињена, посебно са кумином, ђумбиром, паприком, циметом и шафраном. Свежа мента, першун и коријандер такође су веома чести у јелима. Мешавине зачина као што су рас ел ханут, бахарат и чили пасте попут харисе (посебно у Тунису) се често користе. Употребљавају се још и махунарке, орашасти плодови, плодови и зачини који су веома приметни у јелима. Укисељени лимун (l'hamd mrakad) и „укисељене” маслинке су карактеристични елементи кухиње Магреба.

Најпознатије Магребско јело у иностранству је кускус направљен од пшеничног брашна и пшеничне крупице. За таџин, јело изворног берберског порекла које се спремало у глиненим посудама, постоје различите методе кувања и састојци који се стављају у јела од земље до земље. На пример, таџин у Тунису је печени киш, врста пите послужена као јело, док је таџин у Мароку споро кувани паприкаш. Пастиља је такође важно арапско—андалузијско јело овог региона.

Види још Алжирска кухиња Либијска кухиња Мароканска кухиња Мауританска кухиња Тунишка кухиња Списак афричких кухиња Списак афричких јела Медитеранска кухиња

Референце

Литература

Категорија:Арапска кухиња Категорија:Северноафричка кухиња Категорија:Афричка кухиња Категорија:Медитеранска кухиња Категорија:Гастрономија