250px|мини|десно|Велики Вукан, Хомољске Планине Жмаре или жумијар су ритуално и свакодневно јело од овчијег меса, празилука и кукурузног брашна. Рецепт за жмаре је аутентичан, а јело је чувени специјалитет влашке кухиње. Ово јело је једно од најстаријих икада записаних и карактеристично је јер се припрема само у селима на подручју Хомољских планина. Сматра се да је рецепт стар око 300 година.

Јело је карактеристично за влашку кухињу, а најчешће се припрема у селима у околини Петровца на Млави. Власи овај свој специјалитет зову жумијаре. У влашком селу Кладурово, надомак Петровца на Млави, одржава се традиционално такмичење у кувању жмара па одатле и назив манифестације Жумаријада.

Кување жамара се налази на листи нематеријалног култуног наслеђа Србије.

Кување жмара Ово јело веома је захтевно за припрему и тражи ангажовање неколико људи, а највише се спрема у селима Кладурово, Рановац и Манастирица. Некада се припремао на свадбама у млавском крају, ређе и на даћама, као и у богатијим кућама, као послужење које долази на крају, после печеног меса, или уместо њега. И данас је жмаре неизоставан специјалитет на многобројним свадбеним трпезама у селима општине Петровац на Млави.

Жмаре се спремају од кукурузног брашна уз додавање овчијег меса, празилука и уља. Све то кува се од 12 до 18 сати на ватри, у великим казанима. За овај посао је потребан већи број људи, те обично читава породица учествује у припреми.

Некада су се жмаре кувале у великим бакрачима, запремине од 50 литара. Данас се кувају у великим лименим казанима.

Рецепт за аутентичне жмаре За праве жмаре се користи искључиво овчије месо без лоја.

Месо целе овце (око 70 кг) се исече на комаде и потапа у врелу воду у којој је претходно скуван празилук. После неколико часова, када се месо раскува, процеди се и одвоји од костију. Када се прохлади, "ишчија" се (раздвоји) на танка влакна, која се враћају у процеђену чорбу. Након тога се постепено додаје кукурузно брашно и кува се сатима, уз често мешање, све док смеса не постане потпуно сједињена. Специјалитет се сервира док је врућ.

Види још Српска кухиња Списак елемената нематеријалног културног наслеђа Србије Нематеријално културно наслеђе

Референце

Категорија:Нематеријално културно наслеђе Србије Категорија:Српска кухиња Категорија:Српска култура Категорија:Хомоље Категорија:Власи у Србији