Krzatma

Krzatma je tradicionalno bosansko jelo turskog porekla, koje označava ćevap od dinstane jagnjetine ili mlade ovčetine (bravetine) sa graškom, ili drugim povrćem.

Opšte informacije Jelo krzatma uglavnom je nepoznato ljudima koji dovoljno ne poznaju bosansku tradicionalnu kuhinju, jer je ponekad teško razlikovati klasični ćevap od krzatme.

Sama reč „krzatma” je turskog porekla, i označava ćevap koji se najčešće sprema od jagnjetine ili mlade ovčetine (bravetine) sa dinstanim graškom. Prema vrsti mesa krzatma može biti od jagnjećeg, telećeg, ovčijeg, junećeg, pilećeg i drugih vrsta mesa. U zavisnosti od priloga koji se uz meso servira, krzatma može biti sa povrćem ili žitaricma.

Prema vrsti sastojaka koji se koriste za pripremanje ovog ukusnog jela, u Bosni i Hercegovini danas je poznato više od desetak različitih vrsta krzatmi koje se služe u ugostiteljskim objektima i domaćinstvima.Krzatma U: Edina Halilović-Šarić, Tradicionalna bosanska hrana Baština sjeveroistočne Bosne VII, 2014. str. 90

Način pripreme Sastojci Meso — jagnjeće, ovče (bravetina ili dviska), goveđe, juneće, teleće ili pileće Začini — luk, so, aleva paprika Voda — malo Priprema Jagneće, ovče, goveđe, juneće ili teleće meso (bajrit, rosbratna ili prsa, but ne dolazi u obzir) pre prženja na masnoći iseče se na komade. Meso se nakon prženja izvadi u drugu šerpu, a na masnoći na kojoj je prženo, proprži se da porumeni na kockice iseckani crni luk i odozgo po ukusu posoli. Zatim se doda aleva paprike i sve to saspe na meso (krzatmu). U proprženu masu se zatim doda malo čiste voda da masa ogrezne u njoj, i to sve se kuva na slaboj vatri dok se krzatma sasvim ne skuva (omekša). Kao prilog uz krzatmu servira se povrće po želji, najbolje grašak, riža ili rezanci. Prilog se pre servirazanja prelije saftom iz krzatme.

Reference

Literatura M. Jasić, Tehnologija voća i povrća, Tehnološki fakultet Tuzla i Tempus, 2007. M. Jasić, Zaštita oznake autohtonih prehrambenih proizvoda, Nerda Tuzla, 2009.

Категорија:Босанскохерцеговачка кухиња