Таљателе (италијански изговор: [таʎʎаˈтɛлле]; од италијанског tagliare, што значи „резати“) су традиционална врста тестенина из региона Емилија-Ромања и Марке у Италији. Појединачни комади таљателе су дуге, равне траке сличног облика као фетучини, и обично су око 6.5 до 10 mm широки. Таљателе се могу послужити са разним сосевима, мада је класик сос од меса или сос Болоњезе.
Таљателе се традиционално праве од брашна и јаја. Традиционални однос је једно јаје на сто грама брашна.
Порекло Легенда каже да је таљателе створио талентовани дворски кувар, којег је инспирисала фризура Лукреције Д'есте поводом венчања са Анибале II Бентивољом, 1487. године. У стварности, ово је била шала коју је измислио хумориста Аугусто Мајани 1931. године.
Рецепт се звао tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (таглиони од тестенине и соса на начин Зафирана) и служио се на сребрним тањирима. Током година, таљателе су постале уобичајена храна.
У стакленој витрини у Привредној комори Болоње налази се чврста златна реплика комада таљателе, која показује тачне димензије од 1 милиметар до 6 милиметара. The Classic Italian Cookbook, 1973 by Marcella Hazan
Јела Текстура је порозна и храпава, што је чини идеалном за густе сосеве, углавном направљене од говедине, телетине или свињског меса (попут соса болоњезе), а повремено и од зеца, као и за неколико других мање богатих (и вегетаријанских) опција, као briciole e noci (са презлом и орасима), uovo e formaggio (са јајима и сиром - мање богата карбонара ) или једноставно pomodoro e basilico (са парадајзом и босиљком).
Галерија
Референце
Спољашње везе Najpopularnije vrste testenina (paste) Testenina kroz vekove
Категорија:Тестенине Категорија:Италијанска кухиња