Велики српски кувар је први кувар објављен на српском народном језику, ћирилицом. Саставила га је Катарина Поповић Миџина, а објављен је у Новом Саду 1878. године.

Катарина Поповић Миџина

Катарина Поповић Миџина била је жена угледног новосадског правника Димитрија Поповића Миџе. Образована и напредна, остала је запамћена као ауторка првог кувара написаног на српском народном језику, ћирилицом.

О кувару Велики српски кувар објављен је 1878. године у Новом Саду. Миџина га је саставила на молбу књижара, а када се појавио у продаји, крајем 19. века, постао је прави хит. За ауторкиног живота објављено је десетак издања, под делимично измењеним насловима: Велики српски кувар : са сликама : за употребу српских домаћица (1878) Велики српски кувар : са млого лепих и врло вештачки израђених слика : за употребу српских домаћица (1891) Велики српски кувар : са много лепих и врло вештачки израђених слика : српским домаћицама : са допунама најновијег практичног кувања (1911) Српски кувар : српским домаћицама написала Катарина Поповић Миџина (19??) Српски кувар (19??) Велики српски кувар : српским домаћицама написала Катарина Поповић-Миџина (1923) Велики српски кувар (1930)

При састављању кувара Катарина се служила белешкама своје мајке, Наталије Наничке Петровић, која је „била на гласу са своје вештине кувања“. Такође је користила и искуства својих пријатељица, а пренела је понеки рецепт и из најбољих страних кувара и европских женских журнала. Све рецепте које је објавила у Великом српском кувару и сама је пробала, те је њена препорука да је кувар „поуздани руковођа свакој домаћици“, примана с великим поверењем.

Језик у књизи је, према данашњим схватањима, благо архаичан, али ипак лако разумљив данашњем читаоцу.

Кувар је објављен у едицији „Библиотеку за женски свет” и најављен 1877. у позиву на претплату и рекламом у каталогу објављеном на 4 стране.

Репринт издања У фокус јавности кувар је поново дошао после готово 100 година. Године 1990. први пут се појавило репринт издање. Кувар је објављен у Београду као ауторско независно издање. На странама 671-679 налази се поговор Мирјане Стефановић под насловом „Катарина Поповић по други пут међу Србима”.

Друго репринт издање, под насловом Велики српски кувар Катарине Поповић-Миџине, објављено је 2007. године у Кикинди. Објавила га је издавачка кућа Гаучо.За ово издање заслужан је колекционар старина Милан Авдаловић из Кикинде. Он је у Мокрину случајно, међу осталим старинама, дошао у посед и ове јединствене и вредне публикације. Рецепте је почела да користи његова супруга, али и други. Будући да је књига почела да се распада од старости, Милан је одлучио да припреми репринт издање. Како је по занимању сарач, књигу је луксузно укоричио у ручно шивени кожни повез, на начин како се то радило пре више од 100 година. Овај репринт веран је оригиналу, објављен у тиражу од свега 750 примерака, а предговор је написао Драгомир Рељин Чварак.

Садржај кувара 250px|мини|десно|Илустровани савети и упутства за постављање свечане трпезе Велики српски кувар је објављен на више од 500 (у неким издањима и 600) страна и садржи око 1000 рецепата. Богато је илустрован са 194 цртежа. Неки рецепти постали су неупотребљиви, јер се за њих више не могу наћи потребне намирнице, али се у књизи може прочитати све о прављењу чварака, варива, кобасица, зимнице, слаткиша, чорби, закуске, умокаца (сосова), дивљачи, рибе, пецива и још много тога. У рецептима је Миџина користила старе мере за количину потребних намирница, које су у о време биле у употреби: лот (17,5 г) олба (0,7 л) фунта (560 г) сатлик (280 г)

Осим рецепата ауторка је у књигу унела савете и упутства о декорисању и сервирању јела, постављању трпезе, организовању различитих скупова, попут вечера, пријема, балова и слично, затим о опхођењу према гостима, штедњи при кувању, односно уштеди дрва, јер тада није било струје и плина. Између осталог описала је чак 34 начина постављања салвета. Осим ових, Миџина даје и савете о опремању кухиње.

Рецепти у кувару У Великом српском кувару налази се око 1000 рецепта, од којих је већина и данас актуелна. Неки од њих су: Сикуљски гулаш, Гушчија џигерица са умокцем, Пилеће месо у накиселим питијама, Чорба од рака, Тарана, Пита са кремом од каве, Српски ајвар...

Рецепт за српски ајвар У Великом српском кувару Катарине Поповић Миџине налази се и један од најстаријих рецепата за ајвар:

Занимљив је такође и коментар који Катарина даје уз овај рецепт:

Стране из кувара

Види још Српска кухиња Србски кувар (1855) Патин кувар Искусни подрумар (Захарије Орфелин) Пелагићев народни учитељ (Васа Пелагић)

Референце

Литература

Спољашње везе

Категорија:Српска кухиња Категорија:Жене у Србији Категорија:Кувари (књиге)