Добротска торта је посластица која има специфичан начин припреме, дубоко укорењен у локалне обичаје. Слична је венецијанској, имотској, перашкој торти тј. посластицама које се спремају дуж јадранске обале. Њени главни састојци су бадеми и ликер Мараскино, који се прави од коштица и лишћа вишње.

Оригинални рецепт и вештина израде добротске торте, вековима се чувао међу мештанима. Данас се добротска торта може наћи на менију већих ресторана у Бококоторском заливу. Захваљујући професору др Миленку Пасиновићу из Котора, ова кулинарска вештина жена из његовог краја, проглашена је 2016. године за нематеријално културно наслеђе Црне Горе. Историјат Доброта је статус поморског насеља добила још 1717. године. Капетани, морнари доносили су породицама са путовања, из далеких земаља, намирнице за кућне потребе. Тако је у Доброту стигао и ликер Мараскино који су домаћице користиле као додатак у припреми добротске торте.

Спремала се веома ретко јер је начин припреме био захтеван. Наиме, добротска торта се пекла у сачу који је имао основни део и унутра додатак у који се стављала торта а под њом жар. Затим се сач стављао на старински шпорет направљен од опека са гвозденом плочом на врху која је морала имати увек исту температуру.

Добротска торта је, у та стара времена, била вредан поклон младенцима. Доброћанке су је припремале за славе, Божић, Ускрс. Уз њу су служиле Рожулин - ликер од латица ружа-добротских, а домаћини су отварали најбољи шампањац који су чували за посебне прилике. Њен облик је често подсећао на царску круну, па се веровало да се добротском тортом и цар може послужити. Отуда и њен други назив - царска торта

Припрема торте

За тесто тј. кору ове торте, домаћице су у оригиналном рецепту најпре мутиле маст, шећер и жуманца а затим додавале брашно. Од ове масе одвајале су мањи део теста за траке за горњи, завршни део. У кором обложен калуп уливале су фил од беланаца, бадема, мало ликера марскина, млевеног кекса и рендане коре лимуна. За завршни део развијале су танке траке и торту украшавале листићима бадема.

Данас се за припрему коре користи путер или маргарин, а уместо ликера мараскино често се користи вишњевача - ликер од вишње.

Торта се пече се на умереној температури, од 40-60 минута. Веома је битно да се горњи слој заштити пек папиром да не прегори. Печена торта се посипа прах шећером и оставља да одстоји бар два дана пре служења.

Референце

Спољашње везе Milica Majkić – Dobrotska torta Dobrotska torta (Boka Kotorska)

Категорија:Нематеријално културно наслеђе Црне Горе Категорија:Торте