мини|Пита од бундеве мини| Пита од јабука је истакнути симбол америчке културе . мини| Вечера од бифтека сервирана са сотираним луком, помфритом, цветовима броколија, сеченом шаргарепом, грашком и влашцем Америчка кухиња је стил кувања и традиционална јела карактеристична за Сједињене Државе. Првенствено је европског порекла, био је под значајним утицајем аутохтоних Индијанаца, Афроамериканаца, Азијата, становника пацифичких острва и многих других култура и традиција.

Рани Индијанци су користили бројне методе кувања у раној америчкој кухињи које су помешане са методама раних Европљана да би формирале основу данашње америчке кухиње. Европљани су донели бројне састојке, зачине, биље и стилове кувања на континент. Пре америчке револуције, становници Нове Енглеске су конзумирали велике количине рума и пива. Историја

Америчка кухиња пре 1600. године мини| Ирокези саде Три сестре

Многи су практиковали облик пољопривреде који се вртео око Три сестре, ротацију пасуља, кукуруза и тиквица као основних намирница у исхрани. Дивљач је подједнако била основна намирница скоро сваког племена: уопштено говорећи, јелени, лосови и бизони су били главни производи као и зечеви.

Северна племена попут Оџибвеа у садашњој држави Мичиген и народа Вабанакија у садашњој држави Мејн вребала би и ловила лосове, док су њихови јужни колеге, попут Чокта или Катаве, ловили корњаче и млади алигаторе у суптропским мочварама Луизијане и Јужне Каролине.

Рибе и ракови десно|мини| Плави рак се користио на источној и јужној обали данашњег копна САД. Као и код прогоњене дивљачи, биом у којем је неко живео често је диктирао шта је било доступно за улов. Народи Апачи и Навахо на југозападу, чије би територије обухватале делове Новог Мексика и Аризоне, углавном не једу рибу јер је у обе културе то табу.

Међутим, у култури Ленапеа, племена које је првобитно живело у Њу Џерсију, на реци Делавер, и области која сада обухвата Њујорк, риба и шкољке су били основни део њихове исхране.

Пацифичке сиве китове и грбавце ловили су амерички Индијанци код северозападне обале, посебно Мака, и користили их за своје месо и уље. Сом је такође био популаран међу домороцимаа широм земље. Методе кувања Рани амерички староседеоци користили су бројне методе кувања у раној америчкој кухињи које су помешане са раним европским методама кувања да би биле основа америчке кухиње. Печење меса је било уобичајено. Уобичајено је било и печење на ражњу на ватри.

Колонијални период десно|мини|250x250пиксел| Нежна, сочна печена ћуретина—главна атракција—са старинским сосом, сосом од бруснице, пире кромпиром, махунарком, слатким и киселим бакаларом, куваним пиринчем, ачаром (укисељена зелена папаја), лече флан, прасе у ћебету, јабука хрскав лево|мини| Мапа 13 америчких колонија 1775

Амерички колонисти су пратили линију британског кулинарства све до Револуције, када је жеља да се разликују навела Американце да створе "амерички" стил кувања.

Године 1796. објављена је први амерички кувар. Постојао је општи презир према француској кухињи.

Увођењем ропства Африканци су доведени у колоније. Са њима су стигле намирнице и састојци као што су банане, кикирики, батат и кафа. Припремањем хране првенствено су се бавили поробљени народи зато се стилови кувања који су остали од западноафричких кухиња и даље налазе у многим јелима, посебно у јужној кухињи .

Неки Јевреји су се доселили јер су бежали од инквизиције са другим сефардским Јеврејима у 15. веку, а раније су се били у Бразилу и Западној Индији, где су на њихову кухињу утицали нови посебни састојци као што су меласа, рум, шећер, ванилија, чоколада, паприка, кукуруз, парадајз, пасуљ, боранија и ћуретина .

Рана америчка јеврејска кухиња била је под великим утицајем ове гране сефардске кухиње. То су јела као што су паприкаш и риба пржена на маслиновом уљу, чорбе од говедине и пасуља, пудинзи од бадема и крем од јаја.

Прва кошер куварска књига у Америци била је Јеврејска куварска књига Естер Леви, објављена 1871. у Филаделфији.

Уобичајени састојци мини|Пек од шкољки из Нове Енглеске састоји се од разних шкољки куваних на пари. Америчка колонијална исхрана варирала је у зависности од насељеног региона у коме је неко живео. Колоније Нове Енглеске биле су изузетно сличне у својим прехрамбеним навикама онима које су многе од њих донеле из Енглеске .

Упадљива разлика за колонисте у Новој Енглеској у поређењу са другим регионима била је сезоналност. Док су у јужним колонијама могли да се баве фармом скоро током целе године, у северним колонијама вегетација је била веомаграничена.

Стока и дивљач Уобичајена ловна дивљач укључивала је јелена, медведа, бивола и дивљу ћурку. Већи мишићи животиња су печени и сервирани са сосом од рибизле, док су остале мање порције ишле у супе, чорбе, кобасице, пите и пецива.

Шпанци на Флориди су првобитно увели овце у Нови свет, али овај развој никада није стигао до севера, тамо су их увели Холанђани и Енглези. мини|200x200пиксел| Тањир шкрапа, традиционално јело региона Делавер долине направљено од свињског и кукурузног брашна, које се и данас једе Масти и уља направљена од животиња служила су за кување многих колонијалних намирница.

Током 18. и 19. века, Американци су развили много нових намирница. Неке нису биле толико привлачне свету, као што је путер од кикирикија (основни састојак путера од кикирикија и сендвича са желеом); а неки су се раширили по целом свету, као што су кокице, кола, пржена пилетина, кукурузни хлеб, као што су колачићи од мака и мафини .

Америчка сеоска кућа из деветнаестог века Током 1800-их, америчке фарме су углавном биле самодовољне; али, одређене основне намирнице као што су со, кафа, шећер и сода бикарбона би се куповале у градској продавници.

Још један луксуз био је лосос у конзерви.

Свеже убране јабуке пресоване су у јабуковачу, која је могла да се ферментише да би се направио јабуково сирће .

Типична храна за сеоске куће укључивала је пржену пилетину, кувани кукуруз, пилетину и кнедле, пржену шунку, кувани пасуљ и цвеклу, динстан парадајз, кромпир и салату од купуса од сецканог купуса .

Свињски остаци и кукурузно брашно скувани су у густу кашу и обликовани у тепсији. Када се очврсне, смеша би се исекла и пржила. Током јесењих месеци, свињетина би се могла заменити прженим јабукама или кромпиром.

Двадесети век Свињетина је била главна сеоска исхрана у јужним и средњезападним деловима Сједињених Држава. Свињска маст се користила за печење, пржење, па чак и као зачин.

Пита од воћа се могла сервирати и до три пута дневно, током пролећних месеци правиле су се пите од рабарбаре и јагоде; лети бресква, трешња, купина, боровница, базга и грожђе ; а у јесен јабука .

Млеко је постало основна намирница и све важнији састојак америчке кухиње. лево|мини| Шејк од јагоде и чоколаде, сваки преливен шлагом, посипом и вишњом мараскино Ресторани брзе хране са моделима стандардизованих производа и франшизних услуга почели су да се појављују и шире са развојем система аутопутева . Бели замак (1916) био је један од првих примера.

Етнички утицаји мини| Чизбургер сервиран са помфритом и салатом од купуса Једна од карактеристика америчког кувања је фузија више етничких или регионалних приступа у потпуно нове стилове кувања. На пример, шпагети су италијански, док су виршле немачке. Од 1960-их азијска кухиња је играла посебно велику улогу у америчкој фузионој кухињи. лево|мини| Јаја Бенедикт, америчко јело за доручак направљено од пошираних јаја и холандског соса, сервирано у овој варијанти са димљеним лососом Пица се заснива на традиционалном италијанском јелу, које су донели италијански имигранти у Сједињене Државе, али се веома разликује по стилу у зависности од региона развоја од свог доласка. мини| Модерно јело које се састоји од традиционалне печене ћуретине, слатког кромпира и поврћа на жару припремљеног од савремених фузионих састојака

Нова америчка Током 1980-их, врхунски ресторани су увели мешање кухиња које садрже американизоване стилове кувања са страним елементима који се обично називају нова америчка кухиња.

Регионалне кухиње Данас, модерна кухиња Сједињених Држава је веома регионалне природе.

Североисток

Нова Енглеска мини|Нова Енглеска чорба од шкољки Источноенглеска кухиња би укључивала рецепте за јела као што су пудинги од сушета, пшенични хлеб и неколико деликатеса од шкољки, као што је винклес. Већина кухиње је почела кувањем у једном лонцу, што је резултирало јелима као што су сукоташ, чорба, печени пасуљ и друга.

Због утицаја становника Нове Енглеске овај регион је прилично конзервативан са својим зачинима, али типични зачини укључују мушкатни орашчић, ђумбир, цимет, каранфилић и алева паприка, посебно у десертима, а за слану храну, тимијан, црни бибер, морска со и жалфија .

Плажне шљиве мале аутохтоне врсте са плодовима величине флипера, тражене су лети да се праве џем. Бруснице су још једно аутохтоно воће у региону, које се често сакупља у јесен у огромним поплављеним мочварама.

Боровнице су веома честа летња посластица и налазе се у мафинима, питама и палачинкама .

Печење целих ћурки је овде почело као централно место за велике америчке банкете, а као и сва друга племена источне обале, индијанска племена Нове Енглеске ценила су дивље ћурке као извор хране.

Лигње се интензивно лове и једу као пржене лигње, а често су и састојак италијанско-америчке кухиње у овом региону. Ламци се једу у салати, а јастог, који је аутохтон у приобалним водама региона, печен и куван на пари.

Јужна Нова Енглеска, посебно дуж обале, преузима многе специјалитете из јеврејске и италијанско-америчке кухиње.

Обални Конектикат је познат по карактеристичним врстама пица, које се локално називају апица, које се разликују по текстури (танке и благо поцрнеле) и преливима (као што су шкољке) од пице у јужнијим крајевима.

Долина Делавера и средњи Атлантик мини|Њујоршки стриптиз одрезак преливен печуркама и луком мини|Колач од сира у њујоршком стилу са јагодама. Остале варијације укључују сос од боровнице или малине. мини| Филаделфија чизстејк Крофна је започела свој живот првобитно као њујоршко пециво које је стигло у 18. веку као холандски оликоек, са каснијим додацима из других нација Европе као што су италијански цепол, јеврејски/пољски пацзки и немачки Берлинци.See entries for oliebol and oliekoek in

Зими, њујоршка колица продају печене кестене, посластицу која потиче из енглеских божићних традиција, а у Њујорку и Пенсилванији су представљени најранији божићни колачићи: Немци су увели хрскаве медењаке и Холанђани увели су колачиће на бази цимета, који су постали део традиционалног божићног оброка . мини| Пица у њујоршком стилу је пица која се једе у Њујорку, Њу Џерсију и Конектикату . мини|Мека переца у филаделфијском стилу лево|мини| Колица за продају хреновки, претходника хотдогова, у Њујорку око 1906. Цена је наведена као "3 цента сваки или 2 за 5 центи". Летња посластица, италијански лед, започела је свој живот као слађа адаптација сицилијанске посластице која је била стриктно са укусом лимуна и донета у Њујорк и Филаделфију. мини|Ноћни јастребови, слика ресторана, једна врста ресторана који је још увек уобичајен у средњем Атлантику. Свака држава у региону има своје потписе, а распон се протеже од канадске границе на северу до залива Делавер на југу. Кисели краставци у америчком стилу, који су сада уобичајени додатак хамбургерима и сендвичима, донели су пољски Јевреји лево|мини| Колач од ракова, популаран у Мериленду, Делаверу и Њу Џерсију, често се служи у ролат. мини|220x220пиксел| Бивоља крила са преливом од плавог сира, сервирана са лагер пивом У прошлости је ова врста установе била рај за куваре који су пекли на роштиљу или пржили једноставну храну за раднике. Данас типична услуга укључује основне намирнице из овог великог региона као што су говеђе месо, чорба од шкољки, клуб сендвич, крилца бивола, шафли пита, пита од грожђа, млечни шејкови, крем од јаја, напитак од ваниле или чоколаде са пенастим врхом и газираним укусом.

Средњи запад