thumb|Сервирана пороција кукуа thumb|Припрема кукуа
Куку ( ), такође се пише и као коокоо, је иранско јело на бази јаја. Углавном јевегетаријанско иранско јело направљено од умућених јаја сједињених са различитим састојцима. Слична је италијанској фритати, француском кипу или неким врстама омлета, али обично има мање јаја од фритате и кува се краће време, на лаганој ватри, пре него што се окрене или се ставља кратко на роштиљ. Служи се топло или хладно као предјело, прилог или главно јело, уз хлеб и јогурт или салату. У деловима северног Ирана, куку се може користити као подневни оброк и може се послужити са обичним куваним пиринчем (кате) или хлебом.
Куку се спомиње у куварским књигама из иранског периода Сафавида и Каџара. Кајар документи га представљају као прилог. Биље куку ( ), које је најпопуларнија врста, се традиционално служи за Новруз, иранску Нову годину, симболизујући нови почетак и такође за Ускрс коју славе ирански Јермени и ирански Грузијци.
Традиционална припрема кукуа подразумева пржење састојака у уљу на лаганој ватри и обавља се кувањем на пари у затвореном простору. Печење је такође популарна метода припреме данас. Додатна дебљина јела се добија додавањем квасца. Крајњи резултат је омлет налик на колач који се обично служи уз хлеб али пиринач, посебно у северној иранској провинцији Гилан, где се конзумирање пиринча уопште традиционално преферирало над хлебом.
Варијације јела Куку се прави од различитих састојака и у различитим стиловима, укључујући куку од зачинског биља (), куку од кромпира (), куку од патлиџана (, ), куку од срне () и јогурт куку ().
Биљни куку, или на перзијском, је најчешћа врста кукуа. Прави се од јаја и зачинског биља попут празилука и першуна. Као састојак се користи и бели лук, који је посебно популаран у северним регионима Ирана.
Куку од кромпира, или на персијском , који је скоро идентичан шпанском омлету (тортиља од кромпира), прави се од јаја, кромпира и других састојака.
Куку од патлиџана, познат као на персијском и на Гилакију, је направљен од пиреа патлиџана и јаја, заједно са другим састојцима као што су першун, ораси, лука и шимширика.
Једна локална варијаија јела из Гилана, укључује икре (кавијар).
Референце
Категорија:Персијске речи и фразе Категорија:Азербејџанска кухиња Категорија:Иранска кухиња