Пиринчано млеко је биљно млеко направљено од пиринча. Комерцијално пиринчано млеко се обично производи коришћењем смеђег пиринча и сирупа од смеђег пиринча, а може се засладити шећером или заслађивачима и ароматизовати уобичајеним састојцима, као што је ванила . Обично је обогаћено протеинима и микронутријентима, као што су витамин Б12, калцијум, гвожђе или витамин Д.
Историја Тачно порекло пиринчаног млека је непознато. 1914. Марија Макилвејн Гилмор дала је рецепт за пиринчано млеко у својој књизи Meatless Cookery, што је била најранија позната употреба тог термина. 1921. прву фабрику пиринчаног млека изградила је компанија Vita Rice Products Co., а исте године је у Сан Франциску је лансиран Vita Rice Milk. 1990. Rice Dream је лансирала компанија Imagine Foods из Пало Алта, у тетрапак паковањима, постајући прво широко популарно пиринчано млеко.
Састав Пиринчано млеко садржи 89% воде, 9% угљених хидрата, 1% масти и садржи занемарљиву количину протеина. Референтна количина од 100 мл обезбеђује 47 калорија и – ако је намерно обогаћено током производње – 26% препоручене дневне вредности за витамин Б12. Такође садржи калцијум (12% ДВ; обогаћено) и манган (13% ДВ; обогаћено) у умереним количинама, али иначе има мало микронутријената.
Безбедност код мале деце Због нивоа арсена у пиринчу, Агенција за стандарде хране Уједињеног Краљевства препоручује да се пиринчано млеко не даје деци млађој од 5 година као замена за мајчино млеко или кравље млеко.
Поређење са крављим млеком Пиринчано млеко садржи више угљених хидрата у поређењу са крављим млеком (9% наспрам 5%), али не садржи значајне количине калцијума или протеина, нити холестерола или лактозе. Комерцијални брендови пиринчаног млека често су обогаћени витаминима и минералима, укључујући калцијум, витамин Б12, витамин Б3 и гвожђе . "Beverages, rice milk, unsweetened", United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Има гликемијски индекс од 86 у поређењу са 37 за обрано млеко и 39 за пуномасно млеко.
Пиринчано млеко могу конзумирати особе које су нетолерантне на лактозу, алергичне на соју или млеко. Вегани га такође користе као замену за млечне производе.
Припрема Пиринчано млеко се комерцијално производи пресовањем пиринча кроз млин, након чега следи филтрација и мешање у води. Може се направити код куће користећи пиринчано брашно и протеине смеђег пиринча, или кувањем смеђег пиринча са великом количином воде, мешањем и филтрирањем смеше.
Утицај на животну средину Пиринчана поља захтевају значајне водне ресурсе и могу омогућити да ђубрива и пестициди мигрирају у суседне водене токове. Бактерије које насељавају пиринчана поља ослобађају метан у атмосферу, емитујући овај гас стаклене баште.
Производња пиринчаног млека користи мање воде него бадемово млеко, али знатно више него сојино или овсено млеко.
Референце
Категорија:Безалкохолна пића