мини|десно|250п|Црвени кељ Вандусенова ботаничка башта мини|десно|250п|Зелени кељ Вандусенова ботаничка башта Кељ (-{Brassica oleracea var. sabauda}-) је двогодишњи култивар (узгојена сорта) дивљег купуса из породице крсташица. Име потиче од немачке речи -{Kohl}- (купус), која се у Аустроугарској (и данас у Аустрији) користила као назив за овај култивар.

Ова сорта купуса је зимско поврће са смарагдно зеленим листовима, па је самим тим отпорна на ниске температуре и мраз, као и на сушу.

Према научним истраживањима кељ је једна од најхранљивијих намирница на планети и садржи разнолик нутриционистички састав. Богат је витаминима А, Б, Ц и К, као и разним минералима као што су калијум, калцијум, магнезијум, гвожђе... Сирови купус садржи 91% воде, 6% угљених хидрата и 2% протеина, као и заменарљиву количину масти.

Због доста антиоксиданаса делује антиинфламаторно на многе процесе у телу. Такође врши улогу детоксикације у организму, а према неким студијама има утицаја у смањивању ризика од добијања канцера. Кељ је био тема разних тестирања научника и постоје разне студије везане за ово поврће и све предности конзумирања.

Почетак узгоја кеље је вероватно повезан са добом Античког Рима, што се огледа и у називу ове сорте у појединим језицима: у француском и турском језику — купус из Милана (cavolo di Milano); у већини германских језика, у шпанском језику — купус из Савоје; у португалском језику — ломбардијски купус (cavolo lombardo); у пољском — италијански купус.

Овај култивар је узгајан још од античког времена и тад су биле познате три врсте, дивљи, коврџави и глатки, а широм Европе је популаризован у средњем веку, када постаје основна намирница за већи део европског становништва. Данашњи кељ је створен селекцијом белгијских повртара у 18. веку, одакле се проширио прво на Француску, Холандију и Немачку, а потом и остатак Европе.Независне новине

Данас постоје три врсте кеља, главати, који је и најраспрострањенији у свету, лиснати и пупчар. Све сорте се спремају најчешће самосталним кувањем или у разним чорбама или се пече у рерни.

Референце

Спољашње везе

Општи подаци о кељу

Категорија:Поврће Категорија:Brassicales