мини|Фесих Фесих (арапски: الفسيخ) је традиционално египатско јело од ферментисане, сушене и солене рибе, најчешће направљено од сиве циполије (Mugil cephalus). Представља важан елемент египатске гастрономске и културне баштине и једе се углавном током празника Шам ел-Несим, који означава долазак пролећа. Фесих је познат по веома интензивном мирису, јакој ароми и специфичном укусу који се развијају током процеса ферментације.
Историја мини|Фесих у Саудиској Арабији Корени јела фесих се везују за Древни Египат, где су становници дуж Нила развили технике сушења и сољења рибе ради очувања. Временом се та пракса трансформисала у специфичан метод припреме ферментисане рибе који је преживео до данашњих дана.
Припрема Фесих се припрема на следећи начин:
Риба се чисти, али се кожа и глава често остављају. Обилно се соли и ређа у затворене посуде. Оставља се да ферментише на собној температури 10-15 дана. Након тога се сервира или повремено кратко пржи.
Процес ферментације захтева велико искуство и пажљиву контролу хигијене и температуре.
Сервирање Током празника пролећа, фесих се традиционално служи уз:
свеж црвени лук, лимун, арапски хлеб (балади), кувана јаја, зелена салата.
Здравствени ризици Неправилно припремљен фесих може бити опасан. Највећи ризик долази од бактерије Clostridium botulinum, која може изазвати ботулизам - ретко али потенцијално смртоносно обољење.
Министарство здравља Египта редовно издаје упозорења грађанима да купују фесих само од проверених и сертификованих произвођача, посебно уочи празника.
Културни значај Фесих има снажну симболичку вредност за многе Египћане. Његова конзумација током празника представља повезаност са прецима и обележава обнову, живот и пролеће.
Слична јела
Сурстреминг – шведска ферментисана харинга Нукнам – вијетнамски сос од ферментисане рибе Џутгал – корејско јело од слане рибе Хакарл – исландско јело од ферментисане ајкуле
Референце
. . El-Sherbiny, A. (2019). Traditional Foods of Egypt: Cultural Continuity and Health. .
Категорија:Арапска кухиња Категорија:Египатска кухиња