Ђулсија је сок од ружиних латица. Део је традиционалне санџачке кухиње и данас се припрема у Сјеници, Тутину и Новом Пазару. Налази се у понуди новопазарских кафечајница.
Ђулсија има необичан и пријатан укус, боју и мирис. Добро расхлађен представља освежење у топлим данима. Поред ђулсије, од ружиних латица припрема се и слатко, ликер и ратлук.
Име Име „ђулсија” (вода из руже) потиче од турске речи „ђул” (), што значи „ружа” и „су” (), што значи „вода ”.
Историја Становници Новог Пазара, Тутина и Сјенице су поносни на свој део традиције повезан са припремом и употребом ђулсије. Према сведочењима најстаријих Пазараца, некада су се на прозорима скоро сваке куће, током сунчаних летњих дана, могле видети тегле са латицама ружа. Латице би временом пустиле боју и офарбале сок у нежно ружичасту боју. Сок се служио у малим стакленим чашама, шећер се сервирао одвојено на столу, где би свако додао онолико шећера колико воли да заслади сок и ужива у њему. Ђулсија је некада била традиционални напитак којим су се у овим крајевима дочекивали гости.
Ружа је, иначе, омиљена биљка код Бошњака на простору Санџака, па су то и традиционалне посластице од овог цвета. Од 2020. године у Пријепољу се одржава манифестација Севдах уз ружу, између осталог осмишљена и у циљу очувања бошњачке традиције на овим просторима.
Припрема ђулсије Састојци (за 1 l сока):
стаклена тегла 1 l воде 1 шака ружиних латица (мајске руже, црвене, розе) 1-2 лимуна или кесица лимонтуса (10 g)
Припрема:
Цветове руже очистити, са њих скинути латице, добро их опрати и ставити у теглу. Додати сок исцеђен из лимуна или посути лимонтусом. Налити водом до врха тегле, затворити и оставити на сунчаном месту 5–7 дана, повремено мешајући садржај. Након овог времена, извадити латице, процедити сок, и прелити у стаклену боцу.
Служење:
Овако припремљен сок служи се помешан са водом у односу 1:2 (1/3 сок, 2/3 вода). Шећер се додаје по укусу, при служењу. Шећер се може додати и одмах пошто се сок процеди. На 1 l добијеног сока треба додати 1 kg шећера, промешати, сачекати да се шећер истопи и сипати сок у стаклену боцу. На овај начин добија се сируп од руже, који се при служењу разблажује водом по укусу.
Такође постоји и „инстант” верзија припреме ђулсије, када се латице прелију кључалом водом, оставе два сата да одстоје и након тога се додаје лимун или лимонтус. Шећер се такође додаје по укусу.
Лековито дејство Иако сок од руже није лек нити замена за било какву терапију, он обилује хранљивим материјама које могу позитивно утицати на организам. Он има више доказаних здравствених предности, а неке од њих су:
богат је антиоксидансима, попут флавоноида и полифенола, који помажу у заштити ћелија од оштећења изазваних слободним радикалима,
помоћ при варењу, умирујуће дејство, боље здравље коже због антиоксиданаса, подршка имунитету, диуретичко дејство...
Види још
Ружина водица
Референце
Литература
Спољашње везе
Категорија:Руже Категорија:Култура у Новом Пазару Категорија:Сокови Категорија:Санџачка кухиња