мини|Себиљ на Тргу младости, у сјеничкој пешачкој зони, где се одржавају Дани сјеничке пите 250px|мини|десно|Равна пита с месом 250px|мини|десно|Пита котурача са зељем 250px|мини|десно|Мантије преливене и непреливене Дани сјеничке пите је традиционална гастрономско-туристичка манифестација која се одржава у Сјеници од 2010. године. Сјеничка питијада неизоставни је део програма прославе Дана општине Сјеница, 14. августа сваке године. Ова манифестацијје од велике важности за промоцију културе, гастронимију и туризам овог краја. Организују је локална самоуправа и Туристичка организација Сјенице.
Манифестација је такмичарског карактера. Пите припремају сјеничке домаћице, а за прве три победничке пите обезбеђене су и награде. О победницама одлучује стручни жири, а у такмичењу сваке године учествује преко 100 жена. Манифестација се одржава у пешачкој зони, на градском тргу поред себиља.
О сјеничким питама Вештина прављења пита у Сјеници се преноси с колена на колено, а чувари ове традиције су сјеничке жене. Пита се и данас редовно налази на сјеничким трпезама. Међу Сјеничанима важи мишљење да је вештина справљања пите најбитнији услов за удају девојака.
Циљ манифестације „Дани сјеничке пите” је да се очува прави рецепт сјеничке пите. Зато Сјеничанке чувају стару рецептуру. На сјеничку питу се не сме стављати сусам, нити било који други састојак који старе сјеничке домаћице нису користиле. Сјеничку питу карактеришу изузетно танке коре са доста састојака. Потребно ју је пећи у шпорету на дрва, како би се сачувао традиционални квалитет, који се може изгубити печењем у електричном штедњаку.
За припрему праве сјеничке пите користи се кравље масло и млади сир. Филују се зељем, копривом, спанаћем, сиром, кромпиром, тиквом и бурек, који се увек прави са месом. Један од специјалитета је и хељдова гибаница, код које се коре припремају од хељдиног брашна. Јела од хељде су, иначе, омиљени специјалитет сјеничких домаћица.
Сјеничка пита се прави на неколико традиционалних начина: тава-пита равна пита пита котурача или пита укотур мантије бурек
Рецепт за питу котурачу Састојци за тесто:
700 g брашна тип 400 420 ml топле воде равна кашичица соли
Састојци за фил:
3-4 везе зеља 150 g сјеничког пуномасног сира 150 g сјеничког полумасног сира 150 g ситног сјеничког сира 250 ml сјеничког киселог млека 4 јаја око 50-100 ml уља
Тесто треба умесити са тополом водом, направити две јуфке и оставити науљене да „одморе” око 30 минута. На трпезаријски сто прострти чисти чаршаф и посути га брашном. Лоптицу теста ставити на средину, а онда полако према ивици рукама развлачити тесто све док се не добије танка кора. Вишак теста око стола опкројити. Припремити надев од датих састојака и распоредити га по развученој кори. Кору уролати помоћу чаршафа. У округлу тепсију савити кору у круг, прелити уљем и пећи у загрејаној рерни око 30 минута, док пита не порумени. Пита се служи уз сјеничко кисело млеко.
Види још
Санџачка кухиња Пита
Референце
Категорија:Манифестације у Сјеници Категорија:Фестивали хране у Србији Категорија:Санџачка кухиња