Фаџ је врста посластице која се прави мешањем шећера, путера и млека. Потиче из Сједињених Држава, а постао је популаран у америчким женским колеџима крајем 19. века. Фаџ може бити доступан у различитим укусима у зависности од региона или земље у којој је направљен; популарни укуси укључују воће, орашасте плодове, чоколаду и карамелу. Фаџ се често купује као поклон у туристичким подручјима и атракцијама.
Производња
Текстура По текстури, чоколадни фаџ се налази између фондан глазуре и тврдих карамела. Приликом формирања фондана није лако спречити све кристале да изазову брзу кристализацију у велике кристале. Сходно томе, млечна маст и кукурузни сируп се често додају како би се спречила прерана кристализација. Кукурузни сируп садржи глукозу, фруктозу и малтозу. Ови шећери интерагују са молекулима сахарозе, инхибирајући контакт кристала како би се спречила прерана кристализација. Додата млечна маст такође помаже у спречавању брзе кристализације.
Контролисање кристализације презасићеног раствора шећера је кључ за прављење глатког фаџа. Иницирање кристала пре жељеног времена резултираће фаџом са мање већих зрна шећера. Коначна текстура би тада била зрнаста, што је карактеристика која обично указује на фаџ нижег квалитета.
Хлађење и касније фазе Крајња температура је та која раздваја тврди карамел од прелива. Што је виша температура врха, више шећера се раствара и више воде испарава, што резултира већим односом шећера и воде. Пре него што су били доступни јефтини и прецизни термометри, кувари су користили тест ледене воде (или хладне воде) да би одредили засићеност посластице. Чврсти карамел се прави у фази „меке лопте“, која варира у зависности од надморске висине и влажности околине од 113 до 116 . Затим се у смесу додаје путер, а чоколадни крем се хлади и мути док се не згусне и не формирају се мали кристали шећера. Топли чоколадни крем се понекад сипа на мермерну плочу да би се охладио и обликовао.
Варијанте Прављење фаџа је развило разноврсне укусе и адитиве. Омиљени укуси варирају у зависности од локације: у Сједињеним Државама, чоколада је подразумевани укус, а путер од кикирикија и јаворов сируп су алтернативе. Када се прави од смеђег шећера, назива се пенуш и обично се налази у Новој Енглеској и јужним државама.
У Великој Британији, рум и суво грожђе као и слани карамел су популарни укуси. Фаџ дели сличности са таблетом, посластицом са сличним састојцима, али зрнастом, крхком текстуром.
Референце
Литература
Спољашње везе Наука о слаткишима: Фаџ
Категорија:Америчка кухиња