мини|Полица са готовим грицкалицама Готова храна (такође названа терцијарно прерађена храна ) је храна која је комерцијално припремљена (често кроз прераду ) ради лакше конзумације и обично је спремна за јело без даље припреме. Такође може бити лако преносива, имати дуг рок трајања или нудити комбинацију таквих погодних карактеристика. Готова храна укључује суве производе спремне за јело, замрзнуту храну као што су ТВ вечере, храну која се дуго чува, припремљене мешавине као што су смесе за колаче и грицкалице. Научници који се баве храном сада сматрају већину ових производа ултра-прерађеном храном и повезују их са лошим здравственим исходима.

Хлеб, сир, слана храна и друга готова храна продају се хиљадама година, али они обично захтевају много нижи ниво индустријске обраде, што се огледа у системима као што је Нова класификација. Друге врсте хране развијене су уз побољшања у технологији хране. Врсте готове хране могу се разликовати у зависности од земље и географског региона. Нека готова храна је критикована због забринутости око нутритивног садржаја и како њихово паковање може повећати чврсти отпад на депонијама. Различите методе се користе за смањење нездравих аспеката комерцијално произведене хране и борбу против гојазности код деце.

Готова храна се комерцијално припрема ради лакше конзумације. Производи означени као готова храна често се продају као топла, готова јела; као производи на собној температури, трајни на собној температури; или као фрижидери или замрзнути прехрамбени производи који захтевају минималну припрему (обично само загревање). Готова храна је такође описана као храна која је створена да би „била привлачнија потрошачу“. Готова храна и ресторани су слични по томе што штеде време. Разликују се по томе што је храна у ресторану спремна за јело, док готова храна обично захтева рудиментарну припрему. Оба обично коштају више новца и мање времена у поређењу са кувањем код куће од нуле.

Историја Кроз историју, људи су куповали храну од пекара, млекара, месара и других комерцијалних прерађивача како би уштедели време и труд. Астечки народ у централном Мексику користио је неколико готових јела којима је било потребно само додавање воде за припрему, а која су користили путници. Кукурузно брашно које је било млевено и сушено, познато као пиноли, путници су користили као готову храну на овај начин.

Конзервисана храна је развијена у 19. веку, првенствено за војну употребу, а постала је популарнија током Првог светског рата. Ширење конзервирања значајно је зависило од развоја фабрика конзерви за производњу великих количина конзерви по веома јефтиној цени. Пре 1850-их, израда конзерви за храну захтевала је вештог лимара ; након тога, неквалификовани радник, који је управљао машином за производњу конзерви, могао је да произведе 15 пута више конзерви дневно.

Једна од најранијих прерађених намирница индустријског обима била је паковање меса. Након проналаска система расхладних вагона 1878. године, животиње су могле бити узгајане, клане и искасапљене стотинама (касније хиљадама) миља или километара далеко од потрошача. мини|Излог продавнице прехрамбених производа 1966. године Искуство из Другог светског рата допринело је развоју замрзнуте хране и индустрије замрзнуте хране. Модерна готова храна настала је у Сједињеним Државама током периода који је почео после Другог светског рата. Многи од ових производа потичу од војно развијене хране, дизајниране за дуготрајно складиштење и лаку припрему на бојном пољу. Након рата, неколико комерцијалних прехрамбених компанија имало је преостале производне погоне, а неке од ових компанија су створиле нову лиофилизовану и конзервирану храну за кућну употребу. Као и код многих увођења производа, нису сви били успешни - основне намирнице попут рибљих штапића и конзервираних брескви уравнотежене су неуспесима попут штапића од шунке и чизбургера у конзерви. Међутим, овај нови фокус на готову храну и употреба технологије у кухињи ублажили су рад који су традиционално обављале жене, па су оброци који су се могли брзо припремити омогућили женама да имају већу контролу над својим временом.

Од 2010-их, због повећане склоности ка свежој, „ природној “, целовитој и органској храни и здравствених проблема, прихватљивост прерађене хране за потрошаче у Сједињеним Државама је опадала, а репутација главних брендова пакованих прехрамбених производа је била нарушена. Фирме су одговориле нудећи „здравије“ формулације и аквизицијом брендова са бољом репутацијом.

Врсте Готова храна може да укључује производе као што су слаткиши ; пића као што су безалкохолна пића, сокови и млеко ; орашасти плодови, воће и поврће у свежем или конзервираном стању; прерађено месо и сиреви ; и конзервирани производи као што су супе и јела од тестенина. Додатна готова храна укључује замрзнуту пицу, чипс као што је чипс од кромпира (познат у Британији као чипс), переце и колачиће.

Ови производи се често продају у паковањима за контролисане порције, за једну порцију, дизајнираним за преносивост.

Паковане мешавине мини|Мешавина за колаче Млинови за жито производе брашно за печење хиљадама година. У новије време брашно се продаје са другим састојцима помешаним са другим састојцима, као и други производи спремни за кување. Паковане мешавине су готова јела која обично захтевају одређену припрему и кување у рерни или на шпорету.

Паковане мешавине за пецива обично користе хемијска средства за дизање теста (обично названа прашак за пециво John Brodie, John Godber "Bakery Processes, Chemical Leavening Agents" in Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. ), за брз и поуздан резултат, избегавајући потребу за дуготрајним квалификованим радом и контролом климе потребну за традиционалне хлебове са квасцем. Ове паковане мешавине производе врсту брзог хлеба.

Примери укључују смесе за колаче, макароне са сиром, смесе за брауније, и смесе за сос. Неке паковане смесе могу имати висок садржај засићених масти.

По земљи мини|Онигири у продавници мешовите робе у Камакури, Јапан У књизи „Аустралијска храна и исхрана 2012“ из 2007. године је забележено да је у Аустралији дошло до значајног повећања потрошње готове хране.

У Републици Ирској, кифлице за доручак које су јели заузети радници постале су симбол економског бума Келтског тигра.

У Јапану, онигири (пиринчане куглице) су популарна готова храна која датира миленијумима — до периода Хејан су били довољно успостављени да би се поменули у литератури. Додатна јапанска готова храна укључује припремљени тофу (сос од пасуља), припремљене пакете морских плодова и инстант рамен резанце.

На Филипинима, готова паковања традиционалних филипинских јела као што су сисиг, адобо и калдерета су популарни производи које нуде продавнице широм земље.

Конзервисана туна пакована у уљу је полуготова храна на Соломоновим Острвима.

У Русији су замрзнути пељмени, врста кнедли са месом, усвојених од уралских народа као што су Коми, Манси и Удмурти, познати најмање од 18. века, а индустријски произведени и претходно упаковани пељмени су основна ствар у замрзивачима супермаркета.

По региону У западној Африци, прерађено брашно од касаве, које је изрендано и осушено, популарна је готова храна.

Малопродаја У неким случајевима, малопродаја готове хране може обезбедити веће марже профита за трговце храном у поређењу са профитом оствареним од продаје појединачних састојака који су присутни у готовој храни.

Истраживање из 1984. године показало је да преко једне трећине средстава које потрошачи у Великој Британији троше на храну одлази на куповину готове хране.

Еколошки и здравствени проблеми мини|Охлађена вечера, за загревање у микроталасној пећници Неколико група је навело штетност једнократне амбалаже по животну средину због повећане употребе пластике која доприноси чврстом отпаду на депонијама. Због забринутости због гојазности и других здравствених проблема, неке здравствене организације су критиковале висок садржај масти, шећера, соли, конзерванса за храну и адитива за храну који су присутни у неким готовим намирницама.

У већини развијених земаља, 80% конзумиране соли долази из индустријски припремљене хране (5% долази од природне соли; 15% долази од соли која се додаје током кувања или јела). Здравствени ефекти соли концентришу се на натријум и делимично зависе од тога колико се конзумира. Једна порција многих готових јела садржи значајан део препоручене дневне дозе натријума. Произвођачи су забринути да ако укус њиховог производа није оптимизован сољу, неће се продавати тако добро као конкурентски производи. Тестови су показали да нека популарна пакована храна зависи од значајних количина соли за свој укус.

Означавање, ублажавање и регулација мини|У овом високо прерађеном замрзнутом намирници користи се много конзерванса, соли, вештачких боја и вештачких арома. Као одговор на питања која се тичу здравствене вредности готове и ресторанске хране, Бела кућа је у фебруару 2010. године представила иницијативу у Сједињеним Државама, коју је предводила Мишел Обама и њена кампања „Хајде да се покренемо!“, за смањење нездравих аспеката комерцијално произведене хране и борбу против гојазности код деце. Госпођа Обама је подстакла индустрију да смањи шећере и соли који се налазе у многим готовим јелима, подстичући саморегулацију у односу на владину интервенцију путем закона и прописа. Упркос изјашњеној преференцији госпође Обаме за саморегулацију, Америчка агенција за храну и лекове (FDA) је објавила да разматра квантификовање смерница у закон, док друге групе и општине настоје да додају друге превентивне мере као што су циљани порези и таксе на ове производе.

Као одговор на пажњу, у априлу 2010. године, коалиција од шеснаест произвођача сложила се да смањи ниво соли у храни која се продаје у Сједињеним Државама у оквиру програма заснованог на сличном напору у Уједињеном Краљевству. Међутим, иницијатива је наишла на отпор неких произвођача, који тврде да прерађена храна захтева тренутни висок ниво соли да би остала апетитна и да би прикрила нежељене ефекте обраде хране, као што је „ загрејани укус “. Коалиција је проширила своју мисију у мају 2010. године објавивши да намерава да смањи количину калорија у храни. Увођењем хране са нижим садржајем калорија, променом рецепата производа и смањењем величине порција, коалиција је изјавила да очекује да ће смањити калоријски садржај хране за више од 1,5 билиона калорија укупно до 2012. године

Друштвена неједнакост Као што је раније речено, готова храна обухвата различите групе хране и долази у бројним облицима. Стога постоји низ здравих и нездравих готових намирница. Истраживања, попут студије Кимберли Морланд и др. из 2002. године, повезала су неједнакости између заједница са ниским приходима и повећан приступ нездравој готовој храни. То је углавном због пада броја приступачних продавница прехрамбених производа у неким урбаним подручјима. Упоређујући заједнице са ниским приходима са богатијим заједницама, постоји четири пута више супермаркета који се налазе у белим заједницама него у црним заједницама (које се најчешће налазе у „пустињама хране “). Као резултат тога, студија из 2002. године закључила је да, са ограниченим приступом здравим опцијама хране у супермаркетима, чланови заједница са ниским приходима и мањинских заједница имају неједнак приступ. Студија Дарме Е. Кортес и сарадника из 2010. године такође је пронашла везу између конзумирања нездраве готове хране и мањинских заједница. Ограничен приступ здравим опцијама хране довео је до повећања гојазности међу члановима ових заједница.

Многе породице са ниским приходима имају потешкоћа са куповином свежег воћа и поврћа и хранљивих оброка за своје породице због цене производа. Ове породице се најчешће налазе у прехрамбеним пустињама и свежа храна није лако доступна у њиховој заједници. Стога, породице прибегавају куповини хране са високим садржајем масти, шећера и соли јер су ове високо прерађене опције јефтине. Ова високо прерађена храна чини значајан део нездраве готове хране.

Референце