мини|Модерни лонац за споро кување овалног облика Лонац за споро кување, познат и као крчко лонац, је електрични апарат који се користи за крчкање на нижој температури од других метода кувања, као што су печење, кување и пржење. Ово олакшава кување без надзора сатима јела која би се иначе скувала, као што су печење у лонцу, супе, чорбе и друга јела, укључујући напитке, десерте и умаке.

Историја Лонац за споро кување је стекао популарност у Сједињеним Државама током 40-их, када су многе жене почеле да раде ван куће. Могле су да почну да кувају вечеру ујутру пре него што оду на посао и да заврше припрему оброка увече када би се вратиле кући.

Чикашки Naxon Utilities, под вођством електроинжењера Ирвинга Наксона (рођеног као Ирвинг Нахумсон), развио је универзални лонац за кување пасуља. Наксона је инспирисала прича коју му је испричала мајка, како је у њеном родном литванском граду његова бака правила традиционални јеврејски гулаш под називом холент, који се кувао у рерни неколико сати. Реклама из 1950. приказује лонац за споро кување под називом „Simmer Crock“ који је произвела компанија Industrial Radiant Heat Corporation из Гледстона, Њу Џерзи.

Компанија Rival из Канзас Ситија купила је Naxon 1970., откупивши Наксонов патент из 1940. за лонац за крчкање пасуља. Rival је замолио проналазача Алекса Макмастера из Бунвила, Мисури, да развије Наксонов лонац за пасуљ у модел велике производње који би могао да скува оброк за целу породицу, идући даље од пуког кувања оброка од пасуља. Алекс је такође дизајнирао и произвео машине за масовну производњу за Rival-ову производну линију лонаца за лагано кување. Лонац је потом поново представљен под заштитним знаком „Crock-Pot“ 1971. 1974. Rival је представио уклоњиве уметке, што је олакшало чишћење уређаја. Од 2016. Crock-Pot припада компанији Newell Brands.

Остали произвођачи овог апарата укључују Cuisinart, GE, Hamilton Beach, KitchenAid, Magic Chef, West Bend Housewares и сада непостојећи American Electric Corporation.

Дизајн десно|мини|Нови лонац за споро кување. Овај има уклоњиву керамичку „плочу“ (горе лево), стаклени поклопац (доле лево) и кућиште грејача (десно) са контролама на притисак, уместо оригиналног једног дугмета. десно|мини|Овални лонац за споро кување са мембранским прекидачима, дугметима и дигиталним тајмером Основни лонац састоји се од округлог или овалног лонца са поклопцем направљеног од глазиране керамике или порцелана, окруженог кућиштем, обично металним, које садржи електрични грејни елемент. Поклопац је често направљен од стакла и налази се у жлебу на ивици лонца; кондензована пара се сакупља у жлебу и пружа заптивање под ниским притиском у односу на атмосферу. Садржај лонца је ефикасан на атмосферском притиску, упркос воденој пари која се ствара унутар лонца. Лонац за споро кување се прилично разликује од експрес лонца и не представља опасност од наглог отпуштања притиска.

Керамички лонац служи и као посуда за кување и као резервоар топлоте. Лонац за споро кување долази у капацитетима од 500 мл до 7 литара. Пошто се грејни елементи генерално налазе на дну, а често и делимично уз странице, већина лонаца има минимални препоручени ниво течности како би се избегло неконтролисано загревање. Неки новији модели имају обложене алуминијумске или челичне „лонце“ које, иако нису толико ефикасне као керамичке у задржавању топлоте, омогућавају брже загревање и хлађење, као и могућност коришћења за пржење меса пре кувања.

Многи лонци имају два или више подешавања за грејање, нпр. ниско, средње, високо, а понекад и подешавање за „одржавање топлоте“; неки имају континуирано променљиву снагу. Први лонци за споро кување нису имали контролу температуре и испоручивали су константну топлоту садржају. Температура садржаја расте док не достигне тачку кључања, након чега енергија прелази на благо кључање течности најближе врућој површини. На нижем подешавању, може само да крчка на температури испод тачке кључања. Док многи основни лонци за споро кување и даље раде на овај начин, новији модели имају електронику за прецизну контролу температуре, одложени почетак кувања и контролу путем рачунара или мобилног уређаја.

Операција Да би користио лонац за споро кување, кувар ставља сирову храну и течност, као што су чорба, вода или вино, у спори шпорет. Неки рецепти захтевају претходно загрејану течност. Кувар ставља поклопац на лонац и укључује га. Неки лонци се аутоматски пребацују са кувања на загревање (одржавајући температуру на 71-74°C) након одређеног времена или након што унутрашња температура хране достигне одређену вредност.

Грејни елемент загрева садржај до сталне температуре 79-93°C. Садржај је затворен лонцем и поклопцем и достиже у суштини константну температуру. Пара која се производи на овој температури се кондензује на дну поклопца и враћа се као течност, у коју се испражњавају неки витамини растворљиви у води.

Течност преноси топлоту са зидова лонца на његов садржај, а такође и распоређује укусе. Поклопац је неопходан како би се спречило да топла пара излази, односећи топлоту са собом и хладећи садржај.

Основни лонци, који имају само подешавања за високу, средњу, ниску температуру или одржавање топлине и морају се ручно укључивати и искључивати. Напреднији лонци имају тајмере који омогућавају кувару да програмира шпорет да обавља више операција, као што су два сата високе температуре, затим два сата ниске температуре, па загревање, и да одложи почетак кувања.

Пошто храна кувана у електричном лонцу остаје топла дуго након што се искључи, људи могу да их користе, тако што понесу храну негде другде да једу без поновног подгревања. Неки модели имају поклопце који се затварају како би се спречило просипање садржаја током транспорта.

Рецепти алт=SlowCookerVegetarianStew|мини|Вегетаријански гулаш куван помоћу лонца споро кување Рецепти намењени другим методама кувања морају се прилагодити за споре шпорете. Количине течности ће можда требати прилагодити, јер долази до малог испаравања, али би требало да буде довољно течности да прекрије храну. Многи објављени рецепти су првенствено дизајнирани ради практичности и користе мало састојака, а често користе готове сосове или зачине. Дуго, влажно кување је посебно погодно за жилаве и јефтине комаде меса попут свињске плећке, бифтека и прса. За многа споро кувана јела, ови комади дају боље резултате од скупљих. Такође се често користе за кување без надзора, што значи да кувар може да напуни лонац састојцима и врати се неколико сати касније готовом оброку.

Предности Јефтинији комади меса са везивним ткивом и чистим мишићним влакнима погодни су за динстање и производе укусније чорбе од оних са скупљим комадима, све док омекшава везивно ткиво без стврдњавања мишића. Такође остаје желатинизовано ткиво у месу, тако да може бити пожељније почети са богатијом течношћу.

Ниска температура је готово немогућа чак и ако се храна кува предуго. Међутим, нека меса и већина поврћа постају готово без укуса или „гњецави“ ако се прекувају.

Храна се може подесити на пре него што се крене са кувањем, тако да буде спремна по касније. Многи власници кућа са соларним панелима на крову прелазе на споро кување јер троши мање од 1 kW снаге и стога се може напајати искључиво са 1–2 kW панели током дана. Неки модели укључују тајмере или термостате који доводе храну до задате температуре, а затим је спуштају. Код лонца без тајмера могуће је користити спољни тајмер за заустављање кувања након подешеног времена или и једно и друго за покретање и заустављање.

Кување оброка у лонцу смањује потрошњу воде која настаје прањем више посуђа, а ниска температура и глазирани лонац олакшавају чишћење него код конвенционалних лонаца са високом температуром.

Недостаци Неки витамини и други састојци се губе у траговима, посебно из поврћа, делимично деловањем ензима током кувања, а делимично због разградње топлотом. Када се поврће кува на вишим температурама, ови ензими се брзо денатуришу и имају мање времена да делују током кувања. Пошто лонци за споро кување раде на температурама знатно испод тачке кључања и не денатуришу брзо ензиме, поврће има тенденцију да губи трагове хранљивих материја. Бланширано поврће, након што је било изложено веома врућој води, већ је имало овакве ензиме који су углавном постали неефикасни, тако да фаза бланширања или динстања пре кувања оставља више витамина нетакнутим. Ово је често мањи губитак хранљивих материја него прекување и може се донекле смањити тако што се поклопац не скида док се храна не скува.

Опасности

Опекотина Лонци за споро кување су мање опасни од рерни или шпорета због нижих температура и поклопаца. Међутим, они и даље садрже велику количину хране и течности на температурама близу кључања и могу изазвати озбиљне опекотине ако се проспе.

Забринутост због тровања Лонац за споро кување не би требало да се користи за кување сушеног пасуља и других семенки махунарки. Ове намирнице садрже веома токсични лектин, фитохемаглутинин, који чини чак четири сирова пасуља токсичним. Овај лектин се деактивира само дугим намакањем, а затим кувањем у свежој води на 100°C најмање пола сата. Информације које је објавила Америчка агенција за храну и лекове наводе да лонци за споро кување не треба да се користе за кување јела која садрже пасуљ. Комерцијално конзервирани пасуљ је потпуно скуван и безбедан за употребу. Кување под притиском такође деактивира лектине.

Референце

Литература

Категорија:Кућни апарати