мини|420x420п|Цепкана свињетина Цепкана свињетина је јело са роштиља. Састоји се од свињетине (обично свињске плећке) печене на роштиљу. Месо се крчка на ватри, у експрес лонцу, спором шпорету или рерни. Понекад се месо печено у рерни или кувано затим дими. Готова свињетина се ручно исецка, виљушком одваја на комадиће и меша са сосом. Месо се може послужити на хлебу као сендвич или јести самостално са прилогом.
Свињетина захтева присуство масноће у месу; у супротном, комадићи ће бити без влаге, постаће суви и тешки за жвакање.
Да би се месо правилно раставило, његова унутрашња температура треба да достигне од 190,5 до 206°F; димница може достићи температуру од око 275°F (135°C). Време кувања је 6-12 сати (мада је много краће у електричним експрес лонцима).
Ова метода кувања, у којој се свињетина кува на ниској температури дуже време, омекшава месо довољно да ослаби везивно ткиво и омогући му да се лако поцепа или разбије на влакна. Пре кувања, месо се обично намаче у саламури (овај процес обезбеђује додатну влагу потребну за дуг, спор процес кувања) или маринира. Различити рецепти укључују додавање наранџе или лимуна, оригана, ловоровог листа, лука и других зачина и различитих сосева.
Слична метода за припрему говедине назива се цепкана говедина.
Референце
Категорија:Јела од меса Категорија:Српска кухиња