десно|мини|300x300п|Тостаде са шкампима направљене од локално узгајаних састојака, служене у Берклију Калифорнијска кухиња одражава разнолику културу Калифорније и у великој мери је под утицајем европско-америчких, хиспано-америчких (мексичких, латиноамеричких, шпанских), источноазијских и океанијских утицаја (јапанских, кинеских, корејских, филипинских, вијетнамских, тајландских, хавајских) и западноевропских утицаја (италијанских, француских, португалских), као и прехрамбених трендова и традиција шире америчке кухиње.

Главни трендови су били под утицајем комбинације климе, географије и геологије близине региона океану, његових филмских корена у Холивуду, његових технолошких корена у Силицијумској долини и Напи, као и његове главне производње воћа и поврћа. Калифорнија је некада била део Мексика, што је утицало на храну у држави.

Локални састојци Свеже воће, поврће и месо – многи од њих органски – су уобичајени. Њихова распрострањеност је условљена локалном климом, која је углавном блага медитеранска клима и обухвата разне микроклиме, као и здраво освештене исхране и начине живота.

У северној Калифорнији, са оближњим винским регионом, истакнута је храна инспирисана француском, италијанском и медитеранском кухињом, као и јела инспирисана азијском кухињом. Многи ресторани, кафићи, бистрои и роштиљи користе састојке набављене од локалних произвођача и са пијаца. Јединствени хлеб у облику киселог теста потиче из Сан Франциска.

Калифорнијска обала, посебно северни и централни делови, извор је морских плодова, који су основна храна у калифорнијској исхрани.

Калифорнија производи скоро све бадеме, кајсије, урме, смокве, киви, нектарине, маслине, пистаће, суве шљиве и орахе у земљи. Предњачи у производњи авокада, грожђа, лимуна, диња, брескви, шљива и јагода. Ова пољопривредна разноликост калифорнијске Централне долине обезбеђује свеже производе у држави. Са мање од 1% укупног пољопривредног земљишта у САД, Централна долина производи 8% пољопривредне производње земље по вредности.

Sunset, часопис о начину живота са Запада који се објављује у Калифорнији, објавио је рецепте који су утицали на калифорнијску кухињу, укључујући и промоцију јела на отвореном.

Шкољке и морски плодови лево|мини|Рак спреман за јело у Сан Франциску У северној Калифорнији и централном приобалном региону, рак Данџенес је обилан. Сардине, остриге и лосос су раније биле главне индустрије у држави, пре смањења рибљих залиха. Лосос Чинук је пореклом из Калифорније и познато је да се мресте у локалним рекама, међутим, сматра се угроженом врстом од 2023.

Утицаји Азије и Океаније Као једна од држава најближих Азији и Океанији, и са дугогодишњим азијско-америчким и пацифичко-америчким становништвом, држава тежи да усвоји храну из тих националних стилова. Амерички стил сушија је вероватно настао у Калифорнији; термин „калифорнијска ролница“ се користи за описивање сушија са авокадом као главним састојком.

Источноазијски слаткиши попут мочи сладоледа и бобе стекли су популарност широм Сједињених Држава, а многе установе које их производе су у Калифорнији.

Латино и хиспански утицај Због колонијалних шпанских корена Калифорније, мексичке територијалне историје и њеног првобитног становништва које чине мезоамериканци, шпански колонизатори и мексички ранчери, мексичка и шпанска кухиња је веома утицајна и популарна у Калифорнији, посебно у јужној Калифорнији.

Комерцијална мексичка брза храна у стилу такерије, која се састоји од понуда као што су буритоси, пржени пасуљ, такоси, начоси и кесадиље, веома је популарна. Такерије се могу наћи широм Калифорније.

Традиционална мексичка храна, иако није толико уобичајена као комерцијална, и даље се широко припрема и обилује у мексичко-америчким пограничним заједницама Сан Дијега, метрополитанском подручју Лос Анђелеса, области залива Сан Франциска и у мексичко-америчким енклавама широм Калифорније.

Поред мексичке хране, калифорнијски ресторани служе скоро све врсте централноамеричке хране које постоје. На пример, пупусерије су уобичајене у подручјима са великом популацијом Салвадораца (пупусе су пуњене тортиље из Ел Салвадора).

Фузиона кухиња Фузиона кухиња је прилично популарна у Калифорнији. Нагласак калифорнијске кухиње је на коришћењу свежих, локалних састојака који се често набављају свакодневно на пијацама. Јеловници се мењају како би се прилагодили доступности сезонских састојака. Неки ресторани креирају нови мени сваког дана.

Калифорнијски кувар Волфганг Пак познат је као један од пионира фузионе кухиње, популаризовавши јела попут кинеске пилеће салате у ресторану Ma Maison у Лос Анђелесу. Његов ресторан Chinois у Санта Моники добио је име по термину који се приписује Ричарду Вингу, који је 1960-их комбиновао француску и кинеску кухињу у некадашњем ресторану Imperial Dynasty у Ханфорду.

Роштиљ Роштиљ је део калифорнијске кухиње још од 1840-их, када су Мексиканци кували говедину на ранчевима. Санта Марија је позната по три-типу, посебној врсти говедине која се може гриловати, пећи, динстати или пржити.

Калифорнијски начин роштиљања је такође под утицајем стилова Аризоне, Новог Мексика, Тексаса и Оклахоме, које су донели мигранти Даст Боула. Пилетина, говеђа ребра, кобасице и одресци се такође пеку на роштиљу или диме у јами за роштиљ.

Сос за роштиљ који се користи у овој држави је на бази парадајза, као и у свим другим западним државама. Међутим, у Санта Марији се не користи сос, већ се уместо тога ослања на укус три-типа и лагану ватру од живог храста на којој се кува.

Сендвичи, бургери и брза храна алт=An In-N-Out "Double-Double" cheeseburger with fries in a box for consumption in a car|лево|мини|Чизбургер In-N-Out са помфритом у кутији за конзумирање у ауту Култура аутомобила у Јужној Калифорнији и ослањање становништва на аутомобиле за превоз широм огромних калифорнијских градова увелико су допринели популарности класичних драјв-ин ресторана. Ланци ресторана брзе хране као што су McDonald’s, Jack in the Box, Carl's Jr., Wienerschnitzel и Taco Bell су основани у Јужној Калифорнији.

Регионални менији брзе хране се разликују, углавном у зависности од етничког састава подручја. У Јужној Калифорнији, мањи ланци попут The Hat-а нуде хамбургере, мексичку храну, помфрит са чилијем и пастрами.

У северној Калифорнији, мањи ланци попут Gott's Roadside нуде хамбургере са додацима попут авокада и туне, салате, и имају комплетан вински бар са многим локалним врстама; а локални ланац Original Joe's је одресци који служи италијанско-америчку храну, која укључује и њихово познато јело Joe's Special.

Иако гастропабови нису популарни у Калифорнији, концепт гурманског хамбургера је веома популаран.

Референце

Спољашње везе

Категорија:Калифорнија Категорија:Странице са непрегледаним преводима