Бундевара или тиквеник је традиционално слатко јело српске кухиње, у облику пите од танких кора пуњених филом од бундеве. Најчешће се припрема као сезонско јесење јело и део је шире групе пита са развлаченим тестом које су карактеристичне за Балкан и југоисточну Европу.
Историја Бундевара се развила у оквиру традиционалне кухиње Србије као део шире групе пита припреманих од танких, ручно развлачених кора. Употреба бундеве у исхрани на простору Србије постаје учесталија од XVIII века, након што се ова биљка, пореклом из Америке, усталила у европској пољопривреди.
Начин припреме бундеваре повезује се са утицајима оријенталне кухиње, нарочито у погледу технике израде кора за пите, док је фил од бундеве прилагођен локалним условима и сезонској доступности намирница. Током времена, бундевара је постала препознатљиво слатко јело у српској кухињи, најчешће припремано у јесењем периоду, а њена улога остала је везана пре свега за домаћу и породичну исхрану.
Састав и припрема Основни састојци бундеваре су танке коре за питу и рендана бундева, којој се додаје шећер, а у појединим рецептима и зачини, најчешће цимет. Фил се равномерно распоређује по корама, које се затим увијају или слажу у тепсију и пеку у рерни до златно-жуте боје. По печењу се бундевара често посипа шећером у праху.
У пракси постоје различите варијације у припреми. Поред традиционалних рецепата са домаћим, ручно развлаченим корама, распрострањена је и употреба индустријски произведених танких кора, што је посебно уобичајено у савременој домаћој кухињи.
Регионалне варијанте У Србији постоје мање регионалне разлике у припреми бундеваре. У Војводини се чешће користе веома танке коре и умерено заслађен фил, док се у другим деловима земље понекад додају ораси, суво грожђе или израженији зачини, попут цимета.
Слична јела од бундеве позната су и у другим деловима југоисточне Европе, где се јављају под различитим називима и са одређеним разликама у саставу и начину припреме.
Културни значај и савремени пријем Бундевара има значајно место у српској гастрономској традицији као типично домаће и сезонско јело. Рецепти су се традиционално преносили усмено, с колена на колено, а бундевара је остала део свакодневне, породичне кухиње.
Познати кулинарски магазин Taste Atlas уврстио је бундевару на листу најбољих јела од теста, кора за питу и пита у југоисточној Европи.
Године 2022. у Сремским Карловцима осликан је слатки мурал на којем су приказани бројни традиционални војвођански десерти, међу којима се налази и бундевара, као симбол локалног гастрономског наслеђа.
Види још Српска кухиња
Референце
Категорија:Храна Категорија:Српска кухиња