Панцерота () италијанско је слано пекарско јело пореклом из регије Апулија. По облику и врсти теста подсећају на мање калцоне, али се од њих разликују по начину припреме, јер се традиционално прже у уљу. Назив панцерота у италијанској гастрономији односи се управо на пржену варијанту, док се слично јело припремљено печењем у рерни назива калцоне, па се ова два јела често мешају.Minchilli, Elizabeth (December 11, 2014). "Making Panzerotti in Barivecchia", Elizabeth Minchilli in Rome. Retrieved February 13, 2016.Sarkar, Suhashini (June 29, 2015). "Panzerotti: The Empanada's Italian Cousin", Saveur. Retrieved February 13, 2016."Deep Fried Panzerotti", food.com. Retrieved February 13, 2016.
Етимологија Именица панцерото потиче од умањенице речи panza, регионалне варијанте италијанске речи pancia (трбух), што се односи на карактеристично надување теста током припреме које подсећа на надувени стомак.
Порекло и варијације Панцерота потичу из апулијске кухиње. У суштини представљају мању верзију калцона, али се најчешће припремају пржењем уместо печењем у рерни. Због тога су у Италији познати и као calzoni fritti (пржени калцони) или pizze fritte (пржене пице), нарочито у Кампанији. У појединим деловима Апулије, као што је Молфета,"Panzerotti", Culinaria Italia. Retrieved February 13, 2016. панцерота се називају и frittelle или frittelli (уштипци), док су у Бриндизију познати као fritte, што представља локалну варијанту назива frittelle.
Најчешћи надев за ово јело чине парадајз и моцарела. Ољуштени цели парадајзи се оцеде и осуше пре употребе као фил, јер употреба свежих, неосушених парадајза због влаге може довести до пуцања теста. Друге варијанте надјева укључују црни лук пропржен на маслиновом уљу и зачињен сланим инћунима и капарима, као и мортаделу са сиром проволоне.
Постоји и другачији рецепт познат као panzerotti di patate (кромпир панцерота), специјалитет из Салента. За разлику од уобичајених панцерота, ово јело се припрема од крокета од пире-кромпира. Референце
Категорија:Италијанска кухиња