Буђола је традиционални сухомеснати производ карактеристичан за подручје Балкана, посебно за приморске и планинске крајеве. Прави се од свињског меса, најчешће од врата или плећке, које се сољу, зачинима и димљењем припрема за дуготрајно чување. Опис Буђола се добија од комада свињског меса који се након клања пажљиво обрађује, соли и оставља да одстоји одређени временски период. Након сољења, месо се зачини, најчешће бибером, белим луком и другим зачинима, а затим се суши у мрежици и дими на хладном диму. Процес сушења може трајати неколико недеља, па и месеци, у зависности од климатских услова и традиционалних метода. Коначни производ има карактеристичну тамноцрвену боју, чврсту текстуру и изражен укус дима. Сече се на танке кришке и најчешће служи као предјело или део хладних мезеа. Порекло Буђола је део традиционалне кухиње у Црној Гори, али је распрострањена и у суседним регионима Балкана, укључујући делове Србије, Хрватске и Босне и Херцеговине. Слични производи постоје и у другим европским кухињама, али се разликују по начину припреме и зачинима.
У појединим крајевима, производња буђоле је породична традиција која се преноси генерацијама, а често је повезана са зимским периодом и свињокољем. Начин служења Буђола се најчешће служи као хладно предјело, уз хлеб, сир и маслине. Може се користити и као додатак разним јелима, као што су салате, пасте или пице, где доприноси интензивном укусу. Референце
Категорија:Сувомеснати производи Категорија:Српска кухиња Категорија:Црногорска кухиња