miniatyr|Ångkokare höger|mini|»Justus» reformkokare från Carl Lund i Malmö thumb|Reformkokare från förra sekelskiftet Ångkokare är ett köksredskap eller en hushållsapparat för tillagning av mat med hjälp av ånga. Vid ångkokning placeras maten ovanför kokande vätska, vanligen vatten, så att den tillagas av den uppstigande ångan utan direkt kontakt med vätskan.
Ett vanligt utförande består av en gryta med vatten i botten och en eller flera insatser med perforerad botten, genom vilka ångan kan passera. Ovanpå placeras ett lock som begränsar ångans avdunstning.
En fördel med ångkokning är att tillagningen sker utan direkt kontakt med kokande vätska, vilket minskar risken att livsmedel kokar sönder. Metoden anses även bidra till att bättre bevara struktur, smak och näringsämnen än traditionell kokning, vilket minskar risken att livsmedel kokar sönder, eftersom det minimerar påverkan från uppstigande ångbubblor från den kokande vätskan.
Varianter Ångkokare förekommer både som traditionella kokkärl för användning på spis och som elektriska apparater med flera stapelbara behållare. Elektriska ångkokare används ofta för tillagning av grönsaker, fisk och ris. Ångkokare ska ej blandas ihop med tryckkokare där det som ska kokas ligger i vatten.
Historia Runt förra sekelskiftet förekom ångkokare i Sverige ofta under benämningen reformkokare, i anslutning till den så kallade reformrörelsen inom kosthållning och hushållsekonomi. Dessa kärl användes för skonsam tillagning med syfte att bevara livsmedlens näringsvärde och smak.
I dåtida kokböcker framhölls reformkokaren som bränslebesparande tillagningsmetod, där värmen kunde bibehållas utan kontinuerlig eldning, och där maten inte riskerade att brännas vid.
Källor
Kategori:Köksredskap Kategori:Hushållsapparater