Bo Mathias Dahlgren, född 10 mars 1969 i Umeå, är en svensk kock och krögare. Han var åren 1993–1996 medlem av det svenska kocklandslaget, och vann år 1997 "kock-VM", Bocuse d'Or, något som ingen annan svensk hittills lyckats med, belönades med Gastronomiska akademiens guldmedalj 1998, och valdes till "Kockarnas kock" åren 1997, 1999, 2002, 2004, 2008, 2009, 2010 och 2012.
Dahlgren var medgrundareMed Mathias Dahlgren på krogen Dagens Nyheter 17 mars 2009Små och stora krogimperier - Nöjesguiden kartlägger kroglivets viktigaste kejsardömen Nöjesguiden 1 oktober 2003 till restaurangen Fredsgatan 12 och drev 1996–2005 stockholmskrogen Bon Lloc som hade en stjärna i den prestigefyllda Guide Michelin. År 2007 öppnade Dahlgren (i Grand Hôtel i Stockholm) Matsalen, en exklusiv restaurant i eget namn – som år 2008 fick en första stjärna i Guide Michelin och året därpå uppgraderades till två stjärnor, samtidigt som sidorestaurangen Matbaren fick en Michelin-stjärnaDagens Nyheter På Stan 16 mars 2009: Guide Michelin 2009: Hela listan . Matsalen placerade sig år 2010 på 25:e plats på listan över världens bästa restauranger, men stängde i december 2016 för att ersättas av en ny restaurang i samma lokaler, vegetariska Rutabaga. År 2023 ersattes Rutabaga av Seafood Gastro som erhöll 1 stjärna i Guide Michelin 2024. Samma år belönades Matbaren med utmärkelsen Bib Gourmand. Under 2025 öppnade Dahlgren tillsammans med kocken Per "Perka" Söderberg restaurangkonceptet Tornhuset i Umeå, med restaurangerna Bröd & vin, Taket samt Ateljé Vita duken, som tidningen Dagens Industri 2026 utsåg till "Årets resmål" och gav 23 av 25 poäng i DI Weekends krogtest.
Mathias Dahlgren är uppväxt i byn Storliden, två mil norr om Umeå i Västerbotten. Han var fram till 2012 gift med Anna som också arbetat nära honom i många år. Han är äldre bror till journalisten Erica Dahlgren.
Dahlgren har bland annat skrivit böckerna Mathias Dahlgren kokbok (Prisma 2001), Bon Lloc med Ingar Nilsson (Prisma 2003) och Det naturliga köket med Jens Linder (Norstedts 2010). Med Bonnier: Hemkunskap (2016), Rutabaga – med fokus på grönsaker (2018) Kokbok för grå dagar (2019) Mat i sommartid( 2022).
Källor
Kategori:Svenska kockar Kategori:Svenska adjungerade professorer Kategori:Personer verksamma vid Umeå universitet Kategori:Födda 1969 Kategori:Män Kategori:Stockholmare Kategori:Levande personer Kategori:Sommarvärdar 2009 Kategori:Personer från Umeå Kategori:Personer i Sverige under 1900-talet Kategori:Personer i Sverige under 2000-talet