miniatyr|Fruktläder. Lavashak (persiska: لواشک) är en iransk variant av fruktläder, bestående av ett tunt, fast och torkat lager av fruktpuré eller en blandning av olika fruktpuréer, exempelvis plommon, aprikos eller granatäpple. Lavashak förekommer i sura, salta, söta och sötsura varianter.

Fruktläder tillverkas genom att frukt eller bär mosas eller puréas och breds ut i ett tunt lager som därefter torkas. Torkningen koncentrerar smaken och ökar hållbarheten. Frukten eller bären kan även kokas före puréering. Vissa fruktläder består av en enda sorts frukt eller bär, medan andra tillverkas av blandningar där exempelvis äpple används som bas.

Lavashak är ett traditionellt iranskt godis med en historia som sträcker sig tusentals år tillbaka. Vid traditionell tillagning kokas frukten ner till en massa som saltas, pressas genom en sil, breds ut till ett cirka två millimeter tjockt lager och torkas tills den har svalnat och blivit fast. Inom det iranska köket förekommer lavashak i flera olika smakvarianter.

Produkten finns i handeln under namnet fruktläderGör godis och efterrätt av bär – här är recepten för vattlingon och fruktläder, Yle 2014-09-23, läst 2023-06-11, fruktremmar (klippt till smala band, ofta sockrade på ytan och ihoprullade) eller lavashakhttps://tastypersia.se/lavashak-surt-sott (/lavā'shak/, importerade från Iran, med sur eller sötsur smak). Fruktläder kan enkelt tillagas hemma.https://www.ica.se/recept/seggoda-fruktremmar-717863/https://www.sadaf.com/blogs/guides/all-you-need-to-know-about-lavashak-the-traditional-iranian-fruit-leather

Vanliga smaker: Granatäpple Sur körsbär Bigarrå (eller körsbär) Körsbärskornell Plommon Aprikos Berberisbär (eller zereshk) Äpple Päron Jordgubb Hallon Blåbär Lavashak har sedan antiken använts som en metod för att konservera frukt. I generationer har den tillagats på traditionellt sätt i hemmen. Numera tillverkas lavashak även industriellt.

Namn Namnet lavashak härstammar från det persiska ordet لواش (lavash). Lavash är en traditionell typ av tunt flatbröd som förekommer i Iran, Armenien och andra delar av Asien. Eftersom ändelsen -ak är en diminutiv kan lavashak ungefär översättas som ”litet bröd”. Till utseendet påminner lavash om det traditionella tunnbröd som historiskt har bakats i norra Sverige.

Historia De tidigaste beläggen för lavashak i Iran kan spåras tillbaka till den akemenidiska perioden (550–330 f.Kr.). Under denna tid användes lavashak som ett hållbart livsmedel under militära expeditioner och handelsresor. I forntida Persien tillverkade perserna lavashak av säsongens frukter för att kunna bevara och konsumera dem under hela året.

Under medeltiden var lavashak ett populärt mellanmål som konsumerades vid högtider och religiösa ceremonier. Det betraktades som en symbol för glädje.

Under qajardynastin ökade både produktionen och konsumtionen av lavashak. En mindre industri för tillverkning av lavashak växte fram i Iran, samtidigt som nya metoder utvecklades för produktion och försäljning på marknader. Under denna period var lavashak även en populär gåva vid högtider och familjesammankomster.

Under 1900-talet utvecklades lavashakindustrin i Iran ytterligare genom införandet av modern teknik och nya metoder för tillverkning och förpackning. Större producenter av lavashak etablerades under denna period, och lavashak blev även ett populärt livsmedel utanför Iran.

Bilder

Källor

Kategori:Frukter Kategori:Torkning