miniatyr|Tournedos Rossini. Tournedos Rossini är en fransk maträtt. En klassisk tournedos Rossini består av stekt oxfilé som serveras på en smörstekt brödskiva (croûton), toppad med hastigt stekt foie gras. Rätten serveras med Madeira-sås, vanligen baserad på demi-glace och smaksatt med tryffel eller tryffelessens. Rätten räknas som ett av den franska haute cuisines mest ikoniska exempel.
Ursprung och namn Rätten är uppkallad efter den italienske tonsättaren Gioachino Rossini, som var känd för sitt starka intresse för gastronomi och för sin nära relation till det franska restauranglivet under 1800-talet. Rossini bodde periodvis i Paris och umgicks i kretsar där avancerad matlagning spelade en central roll. Namngivningen följer en fransk tradition att döpa rätter efter kända kulturpersonligheter.
Tillkomst och attribuering Den exakta tillkomsten av tournedos Rossini är omdiskuterad. Rätten tillskrivs ofta den franske stjärnkocken Auguste Escoffier, men det finns inga entydiga belägg för att han själv skapade den. Escoffier dokumenterade dock rätten och bidrog till dess spridning genom sina kulinariska verk. Enligt flera anekdoter ska Rossini själv ha haft inflytande över rättens sammansättning, men dessa berättelser betraktas som osäkra och delvis mytbildning.
Betydelse och eftermäle Tournedos Rossini betraktas som en symbol för 1800-talets franska lyxkök och förekommer fortfarande på klassiska franska restauranger och vid gastronomiska högtider. Rätten används ofta som referenspunkt i diskussioner om haute cuisine, särskilt i samband med användningen av exklusiva ingredienser som foie gras och tryffel.
Referenser
Externa länkar
Kategori:Franska maträtter Kategori:Kötträtter