miniatyr|Björnkött från Japan Björnkött är en sorts viltkött från björnar. Bland de arter som jagas för sitt kött hör brunbjörn (Ursus arctus), svartbjörn (Ursus americanus), samt mer regionalt kragbjörn (Ursus thibetanus) och isbjörn (Ursus maritimus). Många björnarter jagas även för sin päls och för skyddsjakt.
Smak miniatyr|Björnkött från Finland (burken längst ner till vänster) miniatyr|En konservburk med kokt björnkött Smaken hos björnkött beskrivs ofta som god till mycket god, såvida djuret inte huvudsakligen har livnärt sig på fisk. Kännare har rekommenderat att björnkött bör frysas in, konserveras eller konsumeras inom en vecka efter fällningen, eftersom en kraftig viltsmak kan tillta vid lagring. Den franske kocken Charles Ranhofer verksam som kökschef vid Delmonico's Restaurant i New York, rekommenderade björnstek och angav att kött från unga djur kan grillas samt, efter tillagning, har en smak som påminner om nötkött.
Hälsoaspekter Björnar kan vara bärare av parasiter, och köttet bör därför alltid vara genomstekt vid förtäring för att minska risken för trikinos. Av denna anledning avstår många jägare från att äta björnkött. Isbjörnkött tillagas vanligen genom kokning eller bakning och konsumeras inte rått. Isbjörnslever är oätlig på grund av mycket höga halter vitamin A, vilket är giftigt för människor.
Björntassar Traditionellt har björntassar räknats till björnens mest eftertraktade styckningsdetaljer. I Kina ingår dessa bland de så kallade ”åtta läckerheterna” inom det traditionella kinesiska köket.
Björntassar ansågs en gång i tiden vara en delikatess även i Europa. Ett gammalt recept säger: miniatyr|Björntassar, köpta omkring 1912 på en marknad i Peking. Dessa användes i Kina för att avvärja förkylning.
Näringsvärde Art Protein (%) Fett (%) Kolesterol (mg/100 g) Energi (kcal/100 g) Källa Svartbjörn 20,1 8,3 – 163
Se även Björngalla
Referenser
Kategori:Kött Kategori:Björnar