Ett fullkornsmjöl är ett mjöl tillverkat av hela sädeskorn. Detta inkluderar kärnan, grodden och kli, vilket motsvarar en utmalningsgrad på 100 procent. Fullkornsmjöl är en av flera olika typer av fullkornsprodukter, där näringsinnehållet är högre samt mer varierat och stärkelsehalten lägre.
Innehåll Fullkornsmjölet är rikt på olika näringsämnen. Detta beror på det högre näringsinnehållet i grodden, liksom att kliet innehåller höga andelar av kostfiber och mineral. Detta kan jämföras med kärnmjölet, i vilket enbart kornets kärna mals till mjöl och som därför till största delen består av stärkelse.
Halterna av exempelvis järn, folat, antioxidanter och växtsteroler är betydligt högre i fullkornsmjöl.
Fullkornsmjölet innehåller således sädesslagets hela kostfiberdel. I den kost som är vanlig i Sverige står produkter baserade på fullkornsmjöl för det mesta av de kostfiber som intas via maten.
Användning Produkter som helt eller ofta är baserade på fullkornsmjöl är exempelvis knäckebröd, havregryn och müsli. Grahamsmjöl tillverkas genom att kärnan och skalet mals separat och därefter blandas.
Referenser
Kategori:Gryn, flingor och mjöl