miniatyr|150px|En porslinsflaska och ett glas med Baijiu. miniatyr Baijiu (Kinesiska: 白酒; pinyin: báijiǔ, uttalat [pǎɪ̯ t͡ɕi̯òʊ̯]), eller shaojiu (烧酒)är en kinesisk spritdryck. Namnet betyder bokstavligt talat "vit sprit" eller "vit alkohol", men översätts ofta som "vin" eller "vitt vin". Det rör sig i själva verket om starksprit, med en alkoholhalt på mellan 35% och 68%. Därmed är den betydligt starkare än exempelvis japansk shōchū (25%) eller koreansk soju (20–45%).
Drycken framställs vanligen av durra (sorghum), men även ris och olika typer av spannmål används ibland.
Baijusorter i urval Maotai, som tillverkas av durra i Guizhou-provinsen; Wuliangye, som tillverkas av fem olika sorters grödor i Yibin i Sichuan; Er guo tou, som framställs i Peking-regionen; Luzhou Laojiao, som tillverkas i Luzhou i Sichuan, Kaoliang, som bland annat framställs på Kinmen och Matsuöarna.
Kategori:Spritdrycker Kategori:Mat och dryck i Kina Kategori:WP:Projekt Kina Kategori:Kinesiska ord och uttryck