Айсбайн () — це німецька кулінарна страва з рульки зазвичай в'яленої та злегка відвареної. Німецькомовна назва асоціюється з практикою використання свинячих костей з гомілки для катання на льоду. У південних частинах Німеччини загально відома страва як , де рульку зазвичай смажать. Польська страва і шведська страва дуже схожі, альтернативно смажені на грилі; інші подібні страви включають швейцарський та австрійський .
Айсбайн зазвичай продається вже в'яленим і іноді копченим, а потім використовується для приготування простих ситних страв. Існують численні регіональні варіації, наприклад, у Берліні його подають з гороховим пудингом Berlin German Foods. У Франконії айсбайн зазвичай подають з картопляним пюре або квашеною капустою, в Австрії з хроном і гірчицею замість цього.
Це одна з улюблених страв у всьому світі https://www.en-vols.com/en/taste/gastronomy/most-popular-dishes-world/.
Див. також Німецька кухня Польська кухня
Примітки