Чгау а кое — страва з рису, у вигляді пиріжків зеленого кольору, яку їдять під час Фестивалю холодної їжі та фестивалю Цінмін у деяких південних районах Китаю і на Тайвані. Основними інгредієнтами традиційного Чгау а кое є клейке рисове борошно, китайський полин, молоді паростки пшениці або ячмінна трава, а також паста з червоних або чорних бобів. Оскільки сік рослин додається у тісто то його колір зелений. Чгау а кое готується та споживається як вулична їжа.

Опис Страва нагадує вареники, вони можуть бути круглими, а можуть мати малюнок зверху. Начинка різноманітна, може бути як солодка, так й солона. Наповнюється пастою з кунжуту, арахісу; червоних або чорних бобів; фініковою пастою, свининою, курятиною, пагонами бамбука, яєчний жовток тощо. Для кольору додається в тісто сік молодих паростків пшениці, полину д'Арґі або трави ячменю мишачого . На сучасних чгау а кое друкують візерунки. Чгау а кое має щільну начинку та м’яку зовнішню оболонку, з ароматом молодої трави . На півдні Фуцзяні в основному популярні солоні начинки, а на Тайвані — солодкі начинки, начинки з кунжуту та арахісу. Крім того, у страву можуть додаватися зелене листя рамі, листя шовковиці, листя пандану, курячу лозу тощо 《江奶奶的青草粿》，八煙聚落官網 的存檔，存档日期2015-04-02. .

Історія Традиція їсти «холодну їжу протягом трьох днів» почалась ще за часів династії Чжоу 《周禮》：仲春以木鐸循火禁於國中. У Дні холодної їжі люди не повинні розводити вогонь і готувати їжу, тому її готували заздалегідь та їли холодною. Серед традиційних страв для вгамування голоду протягом цього періоду є Чгау а кое 清《清嘉錄》：市上賣青團熟藕，為祀先之品，皆可冷食 . Спочатку страву готували з додаванням у тісто молодого листя пшениці, або полину д'Арґі, або трави ячменю мишачого, які їстівні лише ранньою весною, тому ця страва використовувалась у період Днів холодної їжі та під час свята Цінмін (4 або 5 квітня).

Під час Фестивалю холодної їжі існує звичай відвідувати могили та приносити жертви гробницям《唐書》：開元二十年敕，寒食上墓，《禮經》無文。近代相傳，浸以成俗，宜許上墓同拜掃禮。.

Традиції Днів холодної їжі популярні у Цзянсу та Чжецзяні та серед китайських мігрантів у Тайвані .

Зараз Чгау а кое виробляється весь рік та продається в більшості магазинів у Китаї, у тісто такого продукту додається порошок матча. Чгау а кое в основному використовують як сезонні закуски навесні, їх дарують або пригощають родичів і друзів . В список "Енциклопедії метаданих корейської культури" додано страва "Весняний рисовий пиріг з полину", різновид Чгау а кое

Приготування

Траву спочатку подрібнюють і віджимають, щоб отримати зелений сік, потім змішують його із завареним рисовим борошном, коли воно ще гаряче, та замішують тісто. З тіста роблять маленькі пиріжки з начинкою, які готують на пару. В пароварці Чгау а кое викладають на листя бамбука .

Начинки бувають двох видів: солоні та солодкі. Солоні – це сушений тофу, нарізані кубиками пагони бамбука, нарізана кубиками свинина, курятина, яєчний жовток, солоні овочі тощо, а солодкі – це переважно паста з квасолі. Щоб розрізняти два види, їх роблять різної форми: солоні загортають у формі вареників, а солодкі – круглими .

Дивись також Фестиваль Цінмін Фестиваль холодної їжі

Примітки