Аерін

Аерін () — дієтичнийОсновы товароведения: учеб. для сред. спец. учеб. заведений / Д. И. Брозовский, И. М. Борисенко. — М.: Экономика. — 1988. — С. 323. «Молочные комбинаты вырабатывают также диетические молочно-кислые продукты: йогурт, аэрин…» (зі зниженою жирністю «Проведены исследования кисломолочных напитков пониженной жирности «Аэрин», кефира «Таллинский» и «Украинский»...») вітамінізованийМашкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів: навчальне видання. — К.: Вища освіта, 2006. — (С. 342) 351 с.: іл. — ISBN 966-8081-53-6. кисломолочний напій з плодово-ягідними наповнювачами, який виробляли в УРСР «Благодаря сотрудничеству с институтами предприятия г. Киева одними из первых в стране стали выпускать новые виды молочных продуктов: кисломолочный напиток с плодово-ягодными наполнителями, напитки „Сметанка“, „Аэрин“…» з кінця 1970-х до початку 1990-х.

Існували також такі варіації: «Аерін дитячий» (), «Аерін особливий» (), «Аерін солодкий» ().

Властивості Мав високу біологічну активність, містив вітаміни «РР» та групи «В». Випускався у пляшках (0,5 л) та тетрапакетах.

Добавками могли бути плодово-ягідні сиропи, концентрат морквяного соку, аскорбінова кислота тощо. Також був розроблений сироп «Полівітамінний», який використовували як біодобавку.

Лікувальні й дієтичні властивості подібних напоїв пояснюють сприятливим впливом мікроорганізмів і речовин, які утворюються внаслідок біохімічних процесів, які протікають при сквашуванні молокаГніцевич В. А. Харчові технології. Технологія продуктів тваринного походження: навч. посібник. — Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2022. — С. 185. — ISBN 978-966-385-381-9.

Термін реалізації, згідно з українським законодавством, в роздрібній торговельній мережі — 36 годин, тобто один з половиною день (за умов відносної вологості повітря 75 % й температури не вище 6 °C)Наказ Міністерства зовнішніх економічних зв'язків України від 28 грудня 1994 року № 237 «Про затвердження Правил продажу продовольчих товарів».

Історія та опис Про винайдення способу виробництва кисломолочного напою «Аерін» заявлено 22 березня 1977 року. Було отримано патент (авторське свідоцтво). Опис опубліковано 30 червня 1978 року.

Авторами винаходу зазначено: Н. М. Романська, Р. С. Баширова, С. Й. Кочубей, Л. О. Мостова й Л. Д. Товкачевська — співробітники Українського науково-дослідного інституту м'ясної та молочної промисловості.

Метою винаходу було одержання біологічно повноцінного напою, що має хороші смакові властивості, гомогенну, ніжну та властиву напоям текучу консистенцію підвищеної стійкості.

Пропонований спосіб отримання напою такий: відібране за якістю та кількістю молоко пастеризують при 90—92 °C з витриманням 2—5 хв або при температурі 85—87 °C з витриманням 5—10 хв. Після пастеризації суміш охолоджують до 26—28 °C і заквашують закваскою, що складається із мезофільних штамів Streptococcus cremoris, Leuconostoc cremoris, Leuconostoc dextranicum з підсівом Lactobacterium casei, взятих у співвідношенні 2:1:1:1/3.

Після внесення закваски суміш обов'язково перемішують щогодини 2 рази по 10 хв протягом перших 3 годин сквашування.

У разі вироблення напою з плодоягідним наповнювачем його вносять після сквашування та при перемішуванні.

Для покращення смакових властивостей та підвищення стійкості при зберіганні напої насичують вуглекислим газом.

Перевагою такого способу виготовлення є одержання напою підвищеної стійкості при зберіганні (до 96 год замість 48 год, а газованого до 7 діб).

Примітки

Джерела та література

Радянська Україна: соціально-економічний довідник / За заг. ред. Возіанова В.Ф. — К.: Політвидав України, 1980. — С. 143.

Развитие биологии на Украине: В 3 т. Т. 2: Развитие ботанических исследований, физиологии и биохимии, интродукции и акклиматизации, генетики и селекции растений, микробиологии за годы Советской власти / АН УССР. Отделение истории естествознания и техники Ин-та истории; Гл. редкол.: К. М. Сытник (гл. ред.) и др. — К.: Наук. думка, 1985. — С. 382, 397. Открытия, изобретения, промышленные образцы, товарные знаки: официальный бюллетень Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР. — 1978.

Посилання Способ производства кисломолочного напитка «аэрин» — SU 619165. patents.su.