Мірудія (мерудія, миродій, мерудя, мюрдя, мюрдія) — універсальна зелена суха приправа. Суміш сушених пряних подрібнених трав. Поширена на Буджаку, на півдні Бессарабії, на Одещині, в Румунії та Болгарії.
Суміш додають у м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, салати, яєчню, посипають бринзу. Іноді нею посипають свіжий хліб та їдять.
Етимологія Слово походить із середньогрецької мови, звідки було запозичено в інші балканські мовиБългарски етимологичен речник , с. 118, том IV (минго2-па'дам). Научни редактори: В. И. Георгиев, И. Дуриданов. Автори: В. Анастасов, Л. Димитрова-Тодорова, У. Дукова, Й. Н. Иванов, Д. Михайлова, О. Младенова, М. Рачева, Г. Риков, Т. Ат. Тодоров. София, Академично издателство «Проф. Марин Дринов», 1995, 1003 стр..
Мірудія (, , , ) — у Причорномор'ї та на Балканах це узагальнююча назва всіх зелених спецій, які використовуються для приготування їжі. У різних регіонах так називають різні спеції. У західній Болгарії так називають кріп. У Русі та Сілістрі цим словом називають пажитник, в інших регіонах петрушку. У Сербії мирођија це кріп. У Північній Македонії миродја це фенхель. Так само в Болгарії під цією назвою можна побачити суміш спецій «шарена сол».
Склад
Рецептів суміші дуже багато, залежно від регіону варіюється набір спецій та пропорції інгредієнтів. Основні компоненти це висушена і подрібнена на порошок зелена частина рослин: нектароскордум (самардала, дика цибуля, болгарська цибуля, болгарська черемша) пажитник (пойоту) зелена цибуля пір'я часнику зелень петрушки зелень кропу м'ята колосиста (болгарська м'ята, джоджен, гезум) чабер
Іноді додають: любисток (леуштян) листя та перегородки солодкого та гіркого перців морквяне бадилля листя селери.
Деякі рецепти засновані на суміші пажитника з обсмаженим насінням та борошном :
насіння пажитника насіння соняшника насіння гарбуза печений нут обсмажене кукурудзяне борошно червона паприка чабер
Примітки
Посилання Головна спеція півдня Бессарабії Гагаузька мюрдя — неперевершена королева приправ