Ерітрітол, ерітріт (2R,3S)-бутан-1,2,3,4-тетрол — харчова добавка Е968 в Кодексі Аліментаріус, органічна сполука, найпростіший чотирихатомний спирт (тетрит) з хімічною формулою C4H10O4. У природі (у рослинах) зустрічається лише один ізомер — мезоеритрит, у продажу ерітрітол представлений сумішшю ізомерів.

За фізичними й органолептичними властивостями це солодкі білі кристали. Він вживається в їжу як підсолоджувач і застосовується в стоматології під час гігієни порожнини рота.

Історія виявлення Ерітрітол відкрито в 1848 році шотландським хіміком (). Вперше ця речовина була виділена в 1852 році, а в 1950 була виявлена в мелясі, ферментованій дріжджами.

У 1990-х роках ерітрітол став продаватися в Японії під назвою «цукровий спирт».

Властивості Ерітрітол за нормальних умов — білі кристали без запаху. Його молярна маса дорівнює 122,14 г/моль, він добре розчинний у воді, розчинний у спирті, нерозчинний в органічних розчинниках і жирах, плавиться за температури 121,5 °C, кипить за 329–331 °C.

Хімічні властивості Відомі три стереозмірні форми еритриту: два треїти — L-еритрит і D-еритрит, і мезоерітріт. Мезоеритрит — єдиний з ізомерів, виявлений у природі.

Органолептичні властивості Ерітрітол має солодкий смак, його солодкість становить від 60 до 80 % солодкості сахарози.

Отримання Ерітрітол отримують або відновленням з еритрози, або окисленням 2-бутен-1,4-діолу перекисом водню.

Наявність у природі Мезоеритрит, єдиний ізомер еритриту, що зустрічається в природі у вільному вигляді, був виявлений у лишайнику .

Біологічна роль Усі ізомери ерітрітолу в організмі людини практично не метаболізуються, більш ніж 90 % виводяться у незмінному вигляді.

Ерітріт також вживається як цукрозамінник, але водночас слід врахувати, що у нього є побічні дії. Добове споживання для чоловіків становить до 0,66 грам на кілограм ваги, для жінок — до 0,8 г/кг.How Safe Is Erythritol?Искусственный подсластитель эритритол оказался вредным для здоровья

Застосування Ерітрітол використовується як підсолоджувач у кондитерських виробах.

Ерітрітол застосовується в ендокринології для запобігання розвитку (прогресування) цукрового діабету та в стоматології для захисту зубів від карієсу.

Примітки

Література