Йорданська кухня — левантійська кухня, яка з часом розвинулася в Йорданії. Фаршировані овочі поширені, для їх приготування використовується багато різних технік. Важливим компонентом йорданської кухні є м'ясо, найчастіше баранина, яловичина та курка, а також козятина та верблюжатина. Рис часто подається як гарнір, але є також страви з рису в одному горщику, наприклад маклюбе.

Будучи одним із найбільших виробників оливок у світі, оливкова олія є основною кулінарною олією в Йорданії. Трави, часник, цибуля, томатний соус і лимон є типовими смаками, які можна знайти в Йорданії.

Суміш спецій під назвою затар містить звичайну місцеву траву під назвою сумах, яка дико росте в Йорданії та тісно пов'язана з Йорданією та іншими країнами Близького Сходу.

Йогурт зазвичай подається разом із їжею і сам по собі є звичайним інгредієнтом; зокрема, джамід, форма сухого йогурту, є унікальною для йорданської кухні та основним інгредієнтом менсафа національної страви Йорданії, і символу йорданської культури щедрості.

Ще одна відома м'ясна страва в Йорданії — зарб. Він особливо популярний у районах, населених племенами бедуїнів, таких як Петра та пустеля Ваді-Рам, де його зазвичай подають туристам. Зарб готується в зануреній печі під назвою табун і вважається делікатесом. Він складається з добірного м'яса (зазвичай курки та баранини), овочів (цукіні, баклажани, морква, картопля) і подається з рисом і різними мезе, такими як салат табуле.

Всесвітньо відомі страви, які є поширеними та популярними щоденними закусками в Йорданії, становлять хумус, який є пюре з нуту, змішаного з тахіні, лимоном і часником, і фалафель, смажену у фритюрі кульку або котлети з меленого нуту.

Типове мезе включає такі продукти як кіббех, лабане, бабагануш, табуле, оливки та мариновані огірки. Хліб, рис, фріке та булгур відіграють важливу роль у йорданській кухні.

До популярних десертів належать пахлава, кнафе, халва та катаєф (страва, яку готують спеціально для Рамадану), а також сезонні фрукти, такі як кавуни, інжир і кактусова груша, які подають влітку.

Турецька кава та чай зі смаком м'яти чи шавлії майже всюдисущі в Йорданії. Арабську каву також зазвичай подають на більш офіційних заходах.

Мусульманам Йорданії вживання свинини заборонено згідно з шаріатом, ісламським законом.

Історія Йорданська кухня є частиною левантійської кухні та має багато рис і схожості з кухнею Лівану, Палестини та Сирії, часто з деякими місцевими варіаціями. Загалом на йорданську кухню вплинули історичні зв'язки з кухнею Туреччини та колишньої Османської імперії. На йорданську кухню також вплинули кухні груп, які оселилися в сучасній Йорданії, зокрема вірмени, черкеси, іракці, палестинці та сирійці.

Їжа є дуже важливим аспектом йорданської культури. У селах трапеза є громадською подією за участю найближчих і великих родичів. Крім того, йорданці зазвичай використовують їжу, щоб висловити свою гостинність і щедрість. Йорданці з великою гордістю обслуговують сім'ю, друзів і гостей у своїх домівках, незважаючи на скромні їхні кошти. «Йорданське запрошення» означає, що від людини нічого не приносять і їдять усе.

Святкування в Йорданії відзначають стравами йорданської кухні, які розкладають і подають гостям. Такі звичаї, як весілля, народження дитини, похорони, дні народження та особливі релігійні та національні церемонії, такі як Рамадан і День незалежності Йорданії, вимагають чудової їжі, яка подається гостям. На святкування народження дитини гостям зазвичай подають каравію, пудинг зі смаком кмину.

Йорданська кулінарія

Основні страви

НазваОписАль-рашуф (الرشوف)Зимова їжа, що складається з пшеничного борошна грубого помелу, сочевиці та йогурту, популярна в північній Йорданії.Shishbarak (ششبرك)Також відомий як джошпара. Різновид пельменів або страви jiaozi. Після начинки яловичим фаршем і спеціями тонкі шматочки пшеничного тіста готуються з джамідом, а потім подаються гарячими. Інша назва цієї страви — шишбарак.Бамія (بامية)Бамія, приготована з томатним соусом і цибулею, подається з рисом і бараниною.Бургул ахмар (البرغل الأحمر)Булгур, приготований в томатному соусі, подається із птицею.Бургул біз-зиет (برغل بالزيت)Булгур, приготований на оливковій олії, подається з птахом.Фасуля бейда (الفاصوليا البيضاء)Білу квасолю готують у томатному соусі і подають з рисом.Фасуля хадра (فاصوليا خضراء)Струкова квасоля, приготована в томатному соусі, подається з рисом.Фаттех (الفتّه)Стопка хубз (хліб), увінчана зцідженим йогуртом, пропареним нутом і оливковою олією, подрібненими та змішаними.Фрікех (فريكة)Подається до птиці або м'яса. М'ясо обсмажують на олії і тушкують з водою, сіллю і корицею. Потім сушений коріандр змішують з фрікехом і варять.Галаєт бандора (قلاية بندورة)Помідори, пасеровані та тушковані з цибулею, оливковою олією, сіллю та гострим перцем, їх можна подавати з рисом, але в Йорданії їх частіше їдять із хлібом.Haneeth (фарширований баранчик) (محشوة الضأن الرضيع)Популярна страва в Йорданії, яку люди люблять як велику та важку їжу. Він складається із смаженої баранини, фаршированої рисом, подрібненою цибулею, горіхами та родзинками.Кабса (الكبسة)Готується із суміші прянощів, рису (зазвичай довгозернистого, переважно басматі), м'яса та овочів.Кебаб (كباب)Смажене або на грилі, також відоме як «машаві». Змішане м'ясо, приготоване на грилі, наприклад «кебаб» і «шиш таук».Кюфта b'bandura (كفتة بالبندورة)Приправлений спеціями фарш, запечений у томатному соусі та подається з рисом.Кюфта b'tahini (كفتة الطحينة)М'ясо з спеціями, запечене в морі тахіні, посипане тонко нарізаною картоплею та кедровими горіхами та подане з рисом.Куса махші (كوسا محشي)Рис і фарш, фаршировані в цукіні. Зазвичай подається з куркою та вара' айнаб (також називається давалі).Мафтул (مفتول)Великі кульки, схожі на кус-кус, гарбанзо квасоля і шматочки курки, зварені на курячому бульйоні.Малфуф (ملفوف)Рис і фарш, обвалені в листі капусти.Менсаф (المنسف)Національна страва Йорданії та їхня найвідоміша їжа. «Мансаф» — це традиційна страва з баранини, приготовленої в соусі з ферментованого висушеного йогурту під назвою «Джамід» і подається з рисом або булгуром.Маклюбе/Маглюба (مقلوبة)Запіканка з шарів рису, овочів і м'яса. Після приготування горщик перевертається догори дном на тарілку, звідси й назва «маклюба», що дослівно перекладається як «догори дном»..Mujaddara (مجدرة)Запіканка з сочевиці та рису, прикрашена смаженою цибулеюМулухіях (ملوخية)Листя джуту використовується як овоч.Мусахан (مسخّن)Страва, що складається зі смаженої курки, запеченої з цибулею, сумахом, запашним перцем, шафраном і смаженими кедровими горішками, подається поверх хліба «табун». Він також відомий як «мухаммар» (араб.: ).Мусака (مسقعة)У Йорданії готують різноманітні левантійські варіації середземноморської страви.Варак енаб (Сарма) (ورق عنب)Виноградне листя начинене зеленню, фаршем з овочів, м'яса та рису, приготовлене на оливковій олії. Іноді його називають «давалі»..Зарб (زارب)Бедуїнське барбекю. М'ясо та овочі готуються у великій підземній ямі.

Меззе

Безумовно, найдомінантніший стиль харчування в Йорданії, мезе — це невелика тарілка, салат, закуска, їжа в стилі спільноти, доповнена зануренням, замочуванням та іншим зачерпуванням хліба. Тарілки мезе зазвичай розкочують перед більшими основними стравами.

Типове йорданське мезе може включати будь-яку комбінацію з такого: НазваОписАрабський салат (سلطة عربية)Поєднує багато різних овочів і спецій.Бабагануш (بابا غنوج)Дрібно нарізані смажені баклажани, оливкова олія, лимонний сік, різні приправи, тахіні.Baqdonsiyyeh (بقدونسية)Петрушка змішується з [тахіні]] і лимонний сік, зазвичай подається з морепродуктами.Фалафель (فلافل)Кульки зі смаженого нутового борошна та близькосхідних спецій. Занурюється в кожне «мезе», особливо в «хумус». Йорданські кульки фалафель, як правило, мають менші розміри.Фаттуш (فتوش)Салат із підсмажених або смажених шматочків лаваша в поєднанні з зеленню та іншими овочами, такими як салат, редис і помідори.Фул медамес (فول مدمس)Подрібнені боби фава подаються з різноманітними начинками, такими як оливкова олія, лимонний сік, петрушка, перець чилі, сумах тощо.Халумі (حلوم)Білий напівм'який сир. Не такий солоний, розсипчастий і сухий, як фета, але схожі.Хумус (حمص)Нут, відварений і змішаний до ідеальної однорідності з пастою «тахіні», часником, оливковою олією та лимонним соком, і, можливо, посипаний невеликою кількістю петрушки.Khobbeizeh (خبيزه)Маленька мальва, приготована з оливковою олією.Кіббех (كبة)М'ясний фарш з травами, покритий скоринкою булгуру (подрібнена пшениця), потім обсмажений. За формою нагадує американський футбол.Кіббех labaniyyeh (كبه لبنيه)Суміш фаршу та булгуру, схожа на звичайний куббе, але відварена з йорданським джамідом.Кіббех nayyeh (كبة نية)Суміш фаршу та булгуру, схожа на звичайний «куббе», але м'ясо подається сирим.Лабане джарашійє (لبنه جرشيه)Літературно «лабане із джерашу». Вершковий йогурт, настільки густий, що його можна намазати на плоскі хліби, щоб зробити бутерброд.Макдус/Maqdous (مكدوس)Фаршировані мариновані баклажани, кажуть, підвищують апетит.Манакіш (مناقيش)Тісто для коржів зазвичай змащують оливковою олією та затаром суміші спецій. Інші варіанти можуть включати сир або фарш, і в цьому випадку це називається сфіха.Оливкова олія (زيت الزيتون)Один із наріжних каменів йорданської кухні. На сніданок йорданці занурюють коржі в оливкову олію, а потім у «затар».Квашені овочі (خضروات مخللة)Йорданці люблять маринувати все, що завгодно: моркву, редис, огірки, цвітну капусту та будь-які інші овочі, гідні маринування. Майже в кожному «мезе» є така тарілка.Самоса (سمبوسك)Смажені кульки з тіста з начинкою з м'яса, кедрових горіхів і цибулі.Табуле (تبولة)Вегетаріанська страва традиційно готується з помідорів, дрібно нарізаної петрушки, м'яти, булгуру та цибулі, приправлене оливковою олією, лимонним соком і сіллю. Деякі варіації додають часник або листя салату, або використовують «кус-кус» замість булгуру.Торші або (Мохааль) (طرشي)Певний тип «алхдхарату», змочений у воді та солі в горщику та витягнутий з повітря протягом тижня, такий як огірок і капуста, квітка баклажана, морква, редька, цибуля, лимон, оливки, чилі та квасоля.Yalanji (يلنجي)Тарілка, що складається з листя винограду, фаршированого переважно рисом.Затар (زعتر)Суміш насіння чебрецю і кунжуту. Також можна додати орегано, шавлія або сумах.Zaitun (زيتون)Маслина європейська.

Салати

НазваОпис Арабський салатسلطة) عربية) Салат із помідорів, огірків, цибулі, м'яти, оливкової олії та лимонного соку. Бабагануш (بابا غنوج) Смажені баклажани, нарізані шматочками і перемішані з помідорами та цибулею. Фаттуш (فتوش) Салат з нарізаних овочів (помідорів, огірків, редиски та ін.), посипаний шматочками сухого або смаженого хліба і заправлений оливковою олією, лимонним соком і сумахом. Оливковий салат (سلطة الزيتون) Оливки нарізані морквою, зеленим перцем, чилі, заправлені оливковою олією. Рукола (سلطة جرجير) Листя руколи (рукола, рукола) в Йорданії досить великі, политі оливковою олією та лимоном. Табуле (تبولة) Дрібно нарізану петрушку та м'яту, змішані з булгуром, помідорами, цибулею та приправлені оливковою олією та лимонним соком.

Супи У Йорданії їжу зазвичай починають із супів. Йорданські супи зазвичай називають на честь їх основного інгредієнта, наприклад: НазваОпис Сочевичний суп (شوربة عدس) Подається гарячим. Подрібнена коричнева, червона або зелена сочевиця з курячим або м'ясним бульйоном і декількома видами спецій. Інші інгредієнти можуть включати такі овочі, як морква, картопля, селера, петрушка та цибуля. Суп фріке (شوربة فريكة) Подається гарячим. Являє собою суп з Фріке (зелена пшениця), курячим або м'ясним бульйоном і кількома різновидами спецій.

Бутерброди