Галактоманнани — полісахариди, що складаються з манозної основи з галактозними бічними групами, точніше, (1-4)-зв’язаного бета-D-маннопіранозного остова з точками розгалуження від їхніх 6-положень, пов’язаних з альфа-D-галактозою (тобто 1-6 -зв'язана альфа-D-галактопіраноза).
У порядку зростання числа співвідношення манози до галактози:
гуньба сінна, маноза:галактоза ~1:1 гуарова камедь, маноза:галактоза ~2:1 камедь тара, маноза:галактоза ~3:1 камедь бобів ріжкового дерева або камедь ріжкового дерева, маноза:галактоза ~4:1 камедь касії, маноза:галактоза ~5:1 Галактоманнани часто використовуються в харчових продуктах для підвищення в'язкості водної фази.
Гуарова камедь використовувалася для додання в'язкості штучним сльозам, але вона не така стабільна, як карбоксиметилцелюлоза.
Примітки