Білтонг, також бельтонг, білтон (з африканса язик (смужка) з огузку), — південноафриканський різновид в'яленого м'яса. Національна страва африканерів (бурів).
Популярна в ПАР та Намібії.
Історія
Рецепт приготування в'яленого м'яса був завезений до Південної Африки голландськими колоністами в XVII столітті. У поселенців була постійна життєва необхідність зберігати запаси харчування в спекотному кліматі якомога довше. Виготовлення білтонга особливо поширилося серед білих переселенців за часів великого треку.
Приготування Виготовляється в основному з філе яловичини, але зустрічається білтонг і з інших сортів м'яса: дичини, страусятини, м'яса антилопи, буйвола, слона та інших тварин. Для приготування зазвичай використовуються нежирні вирізки.
Маринується в оцті. Також використовуються такі спеції, як гвоздика, коріандр, чорний перець. Сушиться в спеціальних приміщеннях або на повітрі протягом кількох днів.
Див також Джеркі Кухня ПАР
Примітки