Дегустація чаю — процес, під час якого навчений дегустатор визначає якість певного чаю. Через кліматичні умови, рельєф місцевості, виробничий процес і різні сорти рослини Camellia sinensis (чай), кінцевий продукт може мати дуже різний смак і зовнішній вигляд. Кваліфікований дегустатор може виявити ці відмінності та визначити якість чаю перед продажем або можливим змішуванням.
Завдання Завдання дегустатора залежать від призначення чаю. Якості, бажані для чаю для змішування з іншими чаями, можуть значно відрізнятися від тих, які потрібні для готового до вживання чаю.
Техніки Стандарт ISO 3103 описує стандартизований метод заварювання чаю для проведення повноцінного сенсорного порівняння. Однак цей стандарт не є особливо корисним для багатьох чаїв, оскільки вимагає шестихвилинного часу заварювання та окропу, що не рекомендується для зелених чаїв (зазвичай їх заварюють при температурі < 90 °C і менш ніж 3 хвилин). Натомість дегустатори зазвичай дегустують чаї, заварені відповідно до рекомендацій виробника.
Дегустатор використовує велику ложку і шумно набирає рідину в рот. Це гарантує, що і чай, і велика кількість кисню проходять через смакові рецептори язика, забезпечуючи рівномірність смакового профілю. Потім рідина зазвичай випльовується в плювальницю, перш ніж дегустатор переходить до наступного зразка. Для дегустації чаю використовується «чашковий набір», завжди білого кольору, щоб можна було розглянути як рідину, так і чайний лист. Набір складається з маленької чашки з кришкою, в яку поміщають чайне листя разом з водою для заварювання, і маленької округлої дегустаційної чашки. Смакові характеристики чаю, а також колір, розмір і форма листя оцінюються за допомогою спеціальної мови, створеної чайною індустрією. Як правило, після оцінки якості чаю кожна чайна компанія встановлює його ціну, виходячи з ринкових тенденцій, наявності та попиту.
Див. також
Дегустація кави Дегустація вина
Примітки
Література