Vinoman (ТОВ «Виноман») — українська крафтова виноробня, що стала піонером виноградарства у нетрадиційному для цього регіоні. Вона здобула визнання як перше ліцензоване крафтове виноробне господарство в Чернігівській області, утвердивши свій статус однієї з найпівнічніших виноробень України. Розташована в селі Жавинка Чернігівського району, виноробня стала символом інноваційного підходу до теруару та виклику усталеним уявленням про межі українського виноробства.
Основою ідентичності Vinoman є створення авторських вин преміум-сегменту, що відображають як унікальні характеристики північного клімату, так і потенціал класичних виноробних регіонів України. Підприємство було засноване у 2014 році Борисом Слабошевським, який перетворив захоплення виноградарством, що починалося з кількох кущів, на повноцінне комерційне виробництво. Виноробня виробляє від 7 000 до 10 000 пляшок вина на рік, використовуючи виноград як з власного експериментального виноградника площею 1 гектар у Чернігівській області, так і з 4-гектарної ділянки в Одеській області. Перші експерименти з виноробством засновник розпочав у 2011 році, а перший комерційний виноградник на півночі був закладений у 2015 році.
Значущість Vinoman виходить за межі виноробства. Підприємство продемонструвало надзвичайну стійкість під час повномасштабного російського вторгнення у 2022 році, продовжуючи роботу в умовах облоги Чернігова та ставши осередком підтримки для місцевої громади та українських захисників. Цей період також був позначений трагічною втратою виноградаря Сергія Золотаря, який загинув, захищаючи місто. Завдяки поєднанню новаторського духу, високої якості продукції, підтвердженої численними міжнародними нагородами, та незламності перед обличчям війни, Vinoman посідає унікальне місце в історії сучасного українського виноробства.
Історія та розвиток
Витоки та заснування (2011—2014)
Історія виноробні Vinoman нерозривно пов'язана з її засновником, Борисом Слабошевським. За освітою інженер-технолог харчової промисловості, Слабошевський до виноробства вже був успішним підприємцем, який протягом 20 років займався аквакультурою на Чернігівщині, зокрема вирощуванням осетрових риб та виробництвом чорної ікри. Поштовхом до нової справи став особистий досвід: скуштувавши пляшку вина від однієї зі світових виноробень, він відчув, за його словами, «поклик серця» і вирішив створити щось подібне в Україні.
Перші кроки у виноробстві були зроблені у 2011 році, коли Слабошевський почав експериментувати з виготовленням вина в домашніх умовах. Ці експерименти заклали основу для майбутнього проєкту. У 2014 році відбулося заснування виноробні. Справа почалася символічно — з чотирьох кущів столового винограду, що згодом переросло у справжню пристрасть та професійне заняття.
Піонерський виноградник на півночі (2015) Ключовим моментом у становленні Vinoman став 2015 рік, коли Борис Слабошевський зробив сміливий та ризикований крок — заклав виноградник площею 1 гектар на піщаному схилі в затоці річки Десна, неподалік села Жавинка. Це рішення йшло всупереч рекомендаціям професорів та експертів з виноградарства, які вважали північний клімат Чернігівщини абсолютно непридатним для вирощування класичних європейських сортів винограду.
Спочатку на ділянці були висаджені гібридні сорти, стійкі до холодів. Хоча вони добре переносили місцеві кліматичні умови, якість вина з них не задовольняла високих стандартів Слабошевського, який прагнув до більш витончених та складних смаків. Через три роки було прийнято кардинальне рішення замінити гібриди на класичні європейські лози, серед яких були Шардоне, Трамінер, Совіньйон Блан, Піно Нуар та Мерло. Цей крок став остаточним підтвердженням наміру створювати на півночі України вина, що не поступаються за якістю продукції з традиційних виноробних регіонів.
Комерціалізація та зростання (2020 — дотепер) Перехід від експериментального проєкту до повноцінного бізнесу відбувся у 2020 році, коли ТОВ «Виноман» отримало офіційну ліцензію на виробництво та продаж алкогольних напоїв. Це дозволило винам Vinoman з'явитися на полицях спеціалізованих магазинів, у винних барах та ресторанах по всій Україні, де вони швидко здобули прихильність споживачів та експертів.
Виробничою базою для виноробні стала колишня будівля рибного господарства, яку було реконструйовано та перетворено на комплекс, що нагадує замок. Він включає виробничі приміщення, винний льох та дегустаційну залу з терасою, що виходить на затоку Десни.
Подальший розвиток підприємства отримав підтримку держави. У 2025 році (згідно з датою публікації джерела) виноробня виграла грант у розмірі 500 тисяч гривень за урядовою програмою «єРобота» в рамках проєкту «Власна справа». Ці кошти, доповнені власними інвестиціями, були спрямовані на придбання сучасного обладнання для переробки винограду. Метою модернізації є оптимізація виробничих процесів, зменшення частки ручної праці, підвищення якості вина та загальної рентабельності бізнесу. Цей етап свідчить про визнання потенціалу Vinoman на національному рівні та про перехід компанії до більш масштабованого та технологічно досконалого виробництва.
Російське вторгнення 2022 року: стійкість і втрата
Діяльність під час облоги Чернігова З початком повномасштабного російського вторгнення 24 лютого 2022 року виноробня Vinoman опинилася в зоні активних бойових дій. Село Жавинка та його околиці, що знаходяться поблизу Чернігова, зазнавали постійних обстрілів з боку російських військ аж до деблокади міста на початку квітня. Попри смертельну небезпеку, засновник виноробні Борис Слабошевський залишився на місці. Його будинок, обладнаний винним льохом, власною свердловиною та генератором, перетворився на прихисток для більш ніж 20 друзів та знайомих, які рятувалися від інтенсивних бомбардувань Чернігова.
У цей критичний період виноробня стала не лише притулком, а й осередком опору. Борис Слабошевський активно допомагав українським захисникам: винні пляшки використовувалися для виготовлення «коктейлів Молотова», а продукція з рибного господарства, пальне та інші необхідні речі передавалися військовим та цивільним, що потребували допомоги.
Безперервність виноградарства під обстрілами Незважаючи на постійні обстріли, ракети та дрони, що літали над виноградниками, життєво важливі сільськогосподарські роботи не припинялися. Період найзапекліших боїв збігся з критичною фазою весняних робіт на винограднику — розкриттям лози після зими та її підв'язуванням. Цю роботу виконували сам Борис Слабошевський та люди, що знайшли у нього прихисток. Вони працювали «фактично під обстрілами», механічно виконуючи необхідні операції, щоб зберегти майбутній врожай та забезпечити безперервність життя виноградника.
Самі виноградники дивом майже не постраждали, зазнавши лише незначних пошкоджень від уламків, які зруйнували кілька опорних стовпів. Водночас, супутнє рибне господарство зазнало значних збитків через руйнування Чернігівської ТЕЦ, що призвело до обміління ставків та загибелі риби. Продовження роботи на винограднику в таких умовах стало потужним символом незламності, життєствердження та віри в майбутнє, перетворивши виноробню з комерційного об'єкта на свідчення української стійкості.
Загибель виноградаря Сергія Золотаря Період оборони Чернігова був затьмарений трагічною втратою для виноробні Vinoman. На початку березня 2022 року загинув талановитий виноградар Сергій Золотар. З перших днів повномасштабного вторгнення він долучився до лав Територіальної оборони міста Чернігова. Сергій Золотар загинув під завалами школи, яка слугувала базою для його підрозділу і була зруйнована внаслідок російського авіаудару. Його смерть стала глибокою особистою та професійною втратою для винної спільноти, а його ім'я назавжди вписане в історію як приклад мужності та самопожертви.
Виноробство: філософія та процес
Філософія виробництва В основі філософії Vinoman лежить ремісничий підхід та максимальна увага до деталей. Ключовим принципом є створення «вина, пронизаного душею», де ручна праця та особистий контроль винороба відіграють вирішальну роль на кожному етапі. Цей підхід починається на винограднику: весь врожай збирається виключно вручну. Ягоди обережно складають у невеликі ящики, щоб уникнути їх пошкодження та передчасного окислення під час транспортування на виноробню. Такий метод дозволяє зберегти цілісність та якість кожного грона, що є фундаментом для створення вин преміум-класу.
Обладнання та технології Процес вініфікації на Vinoman поєднує сучасні наукові знання з унікальними локальними рішеннями, що відображає гнучкість та винахідливість крафтового виробництва.
Ферментація: Для бродіння сусла використовуються ємності з нержавіючої сталі різних об'ємів, що дозволяє контролювати температуру та забезпечувати чистоту процесу. Виноробня працює виключно з культурними расами дріжджів, що гарантує стабільний та прогнозований результат ферментації. Для пом'якшення кислотності та надання винам складності й округлості проводиться яблучно-молочна ферментація. Витримка: Для витримки вин використовуються більше 40 бочок, виготовлених з українського скельного дуба. Деякі з цих бочок є «авторськими», що свідчить про експерименти з різним ступенем випалу та формою для досягнення унікального стилю. Вибір саме українського дуба, а не більш поширеного французького чи американського, є свідомим кроком, спрямованим на підкреслення локального характеру вин. Технологія охолодження: Однією з найцікавіших особливостей виробництва є експериментальна технологія охолодження сусла. Ємність з нержавіючої сталі, наповнену суслом, занурюють у прилеглу водойму з крижаною водою. Цей природний та енергоефективний метод дозволяє швидко знизити температуру сусла перед ферментацією, що є критично важливим для збереження тонких ароматів білих та рожевих вин. Таке рішення є яскравим прикладом адаптації технологічних процесів до місцевих умов та ресурсів.
Асортимент вин
Сорти винограду та стилі Виноробня Vinoman працює з широкою палітрою сортів винограду, що налічує понад 15 найменувань, що дозволяє створювати різноманітний асортимент вин. Портфоліо включає тихі сухі вина — білі, рожеві, червоні, а також помаранчеві (виготовлені за технологією контакту з мезгою).
Білі сорти: Шардоне, Совіньйон Блан, Гевюрцтрамінер, Рислінг, Сільванер, Піно Блан, Піно Грі, Мускат Оттонель, Б'янка. Червоні сорти: Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Одеський Чорний (також відомий як Аліберне).
Така різноманітність сировини, що походить як з північного, так і з південного теруарів, дає змогу виноробу Борису Слабошевському експериментувати зі стилями, створюючи як класичні сортові вина, так і унікальні бленди.
Флагманські та відзначені вина Протягом років кілька вин з асортименту Vinoman здобули особливе визнання від критиків та на конкурсах, ставши візитівкою виноробні.
Піно Нуар «Північна версія» 2023: Це вино стало справжнім проривом, довівши потенціал чернігівського теруару. Виготовлене з винограду, вирощеного в Жавинці, воно отримало срібну медаль (90 балів) на престижному міжнародному конкурсі Decanter World Wine Awards. Це перша нагорода такого рівня для виноробного регіону Чернігівщини, що підтвердило правильність ризикованого експерименту із вирощуванням цього сорту на півночі. Рислінг: Цей сорт також демонструє чудові результати. На українському конкурсі Uwines Awards 2025 року Рислінг від Vinoman отримав 93 бали, що стало найвищою оцінкою в категорії білих сухих вин. Крім того, вінтаж 2023 року був високо оцінений всесвітньо відомим критиком Джеймсом Саклінгом, отримавши 91 бал. Каберне Фран 2022: Ще одне вино, що привернуло увагу Джеймса Саклінга. Критик надав йому 92 бали, відзначивши його зрілість, свіжість, збалансованість та складний ароматичний профіль з нотами тютюну, ягід та спецій.