Аллоко — назва традиційної африканської страви з бананів плантану у Кот-д'Івуарі. В інших регіонах Африки ця страва також називається смажені банани або місоле (мсоле) (Камерун), пончики (Габон), додо (Бенін), локо (Сенегал) і макемба (Конго)..
Етимологія
Етимологічно назва «alloco» походить від «manda alloco» або «bahnan alloco» — терміна бауле та анін (народів, що проживають переважно в центральній та східній частинах Кот-д'Івуару), що означає «стиглий банан» або «солодкий банан»..
Споживання Аллоко складається з бананів плантану, смажених на олії — пальмовій, арахісовій, ріпаковій або навіть соняшниковій. За місцевим звичаєм, цю страву вживають переважно разом зі смаженою рибою як перекус, на полуденок, але дедалі частіше її використовують як овочевий гарнір до м'яса під соусом, риби або просто до варених яєць..
У Кот-д'Івуарі банан плантану зазвичай смажать у пальмовій олії як у міських, так і в сільських районах. Його невисока ціна робить його дуже популярною кулінарною стравою в більшій частині Африки. Залежно від індивідуальних уподобань для страви, можна вибрати щойно дозрілі банани, щоб отримати досить сухий аллоко, або дозрілі банани (зі шкіркою жовтого та чорного кольору), щоб отримати більш м'який аллоко. Розрізаний уздовж, обсмажений, а потім висушений банан плантан також дозволяє отримати чіпси алоко. Коли банан дуже стиглий, тобто м'який на дотик і повністю чорний, його можна розім'яти в ступці, додати борошно, спеції та цибулю, а потім обсмажити у вигляді кульок, щоб приготувати клакло — так в Кот-д'Івуарі називають смажені бананові оладки. Аллоко, як і клакло, можна готувати на пальмовій олії. Нарешті, як і кукурудза та крохмаль з маніоки або ігнаму, банани плантану можуть слугувати основою для приготування фуфу, пюре з варених овочів, яке часто вживають у Західній Африці.
Примітки
Див. також
Кухня Кот-д'Івуару