Мацебрай, моцебрей, або моцібрай (, ) — традиційна єврейська страва серед ашкеназів, з маци, води та яєць, тож деякі євреї їдять мацебрай на свято Песах.
Етимологія Назва מצה ברײַ (мацебрай) в буквальному перекладі означає — маца в каші, оскільки слово מצה (маца) є самоназвою, а ברײַ (брай) — каша, це слово в їдиші походить від середньоверхньонімецького слова brī, яке у сучасній німецькій стало brei, та має той самий переклад. У сучасному івриті מְטֻגֶּנֶת (метуґенет) значить смажена, тож всюди цю назву страви сприймають як «Смажена маца».
Релігія За законами дуже суворого кашруту, який потребує свято Песах, заборонено їсти квасне, отже мацебрай, який необхідно замочувати не є дозволеною стравою під час цього свята для релегійних юдеїв, окрім останнього дня свята де для деяких громад діють полегшені закони песахального кашруту.
Варіації страви
Класичний Варіація від Пані Стефи за принципом бабки.
Квадратна машинна маца Вода Яйця
Переламати мацу в миску, залити водою, залишити на 2-3 хвилини. Воду злити, додати збиті яйця, перемішати. Розігріти олію на пательні та вилити туди суміш. Смажити по 2-3 хвилини з кожної сторони. Можна перевертати ще декілька разів, допоки не випарується волога та страва не стане хрумкою. Чим частіше перегортати пляцок на пательні, тим сухіший та хрумкіший він вийде, але можна робити й м'який варіант.
Молочний від Льолі Ланди на дві персони
Молоко – 1,5 склянки Яйця – 4 штуки Оливкова олія Вершкове масло Сіль і перець
Пластинки машинної маци розламати на шматочки, приблизно 4 на 4 сантиметри та залити теплим молоком. В іншій ємності збити яйця до піни та вилити до маци з молоком, добре перемішати, додати сіль і перець. На розігріту сковорідку дати трошки оливкової олії та столову ложку вершкового масла. Коли воно розтопиться, вилити на сковорідку мацово-яєчну суміш і накрити кришкою. Смажити на середньому вогні приблизно до 5 хвилин. За бажанням можна перемішати або залишити вмлівати під кришкою.
Мацебрай може бути солодким, солоним або гострим, яким завгодно, із начинкою чи без, це може бути основна страва чи закуска до чогось.
Примітки