Кото Макассар або Паллу Кото Мангкасарак — традиційна м'ясна страва народу макасарці з Південного Сулавесі, Індонезія.
У 2015 році Міністерство освіти, культури, досліджень та технологій Індонезії офіційно визнало страву Кото Макассар нематеріальною культурною спадщиною провінції Південне Сулавесі у категорії «Традиційні навички та ремесла» під номером 186/M/2015Coto Makassar referensi.data.kemendikdasmen .
Опис Вважається, що Кото Макассар існує з часів королівства Гова, з 16 століття Beritagar: Mengulik sejarah dan ciri Coto Makassar. Artikel oleh Febria Silaen, Minggu 24 April 2016 . У минулому страви з м'ясом яловичої вирізки подавали лише королівській родині, тоді як субпродукти подавали представникам нижчих класів або королівським придворним.
Кото Макассар готується з яловичини та яловичого потрухуRatnawati, Lien Dwiari (2015) Buku panduan perayaan dan penyerahan sertifikat penetapan warisan budaya takbenda Indonesia Tahun 2015. Manual. Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya, Jakarta.. М'ясо довго варять, потім нарізають скибочками кожний вид м'яса окремо, потім приправляють. М'ясо подають у мисці зі спеціально підготовленими спеціями та кетупатами, посипають зеленою цибулею. Залежно від вибору Кото Макассар може бути тільки з м'ясом, або зі сумішшю м'яса та потрухів. Для приготування страви потрібно багато видів спецій: шалот, часник, перець чилі, коріандр, кмин, горіхи цибульні, мускатний горіх, фоелі, гвоздику, лист лавра, листя кафрського лайма, листя куркуми, листя селери, а також порей, імбир, сіль, цукор, кориця. Нарізану зелену цибулю та смажену цибулю змішують із соком лайма та додають до страви під час подачі її до столу
Галерея
Див. також
Бограч Холодець Гуляш Душенина
Примітки