Локшина вонтон (Chinese 雲吞麵; Jyutping: wan4 tan1 min6; Cantonese Yale: wàhn tān mihn, також званий вонтон мі або вонтон мейн) — це страва з локшини кантонського походження. Локшина вонтон отримала свою назву húntún (Chinese 餛飩; Jyutping: wan4 tan1), що дослівно перекладається як «хаос», за часів династії Тан (618—907 рр. н. е.). Ця страва розповсюджена в Південному Китаї, Гонконзі, Індонезії, Малайзії, Сінгапурі, В'єтнамі та Таїланді.

Страва зазвичай складається із яєчної локшини, яку подають у гарячому бульйоні, прикрашають листовими овочами та додають пельмені вонтон. Зазвичай використовуються листові овочі гай-лан, які також відомі як китайська броколі або китайська капуста. Іноді замість вонтонів подають інший вид пельменів, відомий як шуй цзяо (水餃). Вонтони можуть мати начинку з креветки (вони здебільшого відомі як гонконзькі пельмені), курки або свинини та зеленої цибулі, а деякі кухарі додають гриби та чорні гриби. В Індонезії, особливо на Північній Суматрі, Західному Калімантані та Південному Сулавесі, локшину вонтон називають міе пангсіт (mie pangsit).

Регіональні різновиди

Гуанчжоу та Гонконг У Гуанчжоу та Гонконзі локшину вонтон зазвичай подають у паруючому гарячому супі з вонтонами із креветками та прикрашають листовими овочами. Існує безліч варіацій цієї популярної кантонської страви з різними начинками та гарнірами — наприклад, бульйон і вонтони подаються в окремих тарілках. Локшину також подають окремо і трохи підсушеною, але з різними начинками та гарнірами. Під час споживання її заправляють соусом або вмочують у рідину.

Локшина вонтон у стилі Гуанчжоу та Гонконгу має кілька характерних ознак: для начинки вонтонів переважно викристовуються креветки із невеликою кількістю фаршу зі свинини або взагалі без свинини. Начинка традиційно складаються з 70 % креветок та 30 % свинини. Страву подають з тонкою локшиною, приготовленою аль денте, у гарячому світло-коричневому супі (приготованому з сушеної камбали). Часникову цибулю часто додають як гарнір.

Щоб локшина була ідеально приготованою, її ошпарюють окропом лише упродовж 10 секунд, після чого промивають під холодною водою та кладуть у миску поверх вонтонів. Потім вміст тарілки заливають гарячим бульйоном. Кажуть, що завдяки цьому, суп вирізняється своїм ароматним та пікантним смаком, що водночас не є настільки сильним, щоб перебити смак вонтонів та локшини, до якого вони додаються.

Під час подачі страви ложку зазвичай кладуть першою на дно тарілки, вонтони — на ложку та довкола неї, а локшину — зверху вотонів, і на останок всі інгрідієнти заливають гарячим бульйоном; все це робиться через переконання, що локшина, занадто довго залишина в супі, може перевариться.

Хоча «локшина вонтон» фактично є синонімом вонтону та локшини, що подається в гарячому бульйоні, страву також можна подавати «сухою», як-от локшина ло мейн (), де вонтони кладуть на велику «подушку» з локшини і взагалі не додають бульйон.

Камбоджа Ця страва також була запозичина камбоджійською кухнею, де її називають мі кієв () кхмерською мовою. Бульйон має бути прозорим із додаванням часникової цибулі, а пельмені, як правило, начинені приправленим фаршем зі свинини та креветок. Існують і інші варіанти страви, як от із пшеничною вермішеллю, сумішшю рисово-пшеничної локшини або плоскою рисовою локшиною (, ).

Індонезія

В Індонезії є власний вид локшини вонтон, який називається міе пангсіт або пангсіт міє. Зазвичай її подають сухою і у окремій тарільці. Бульйон подається до страви окремо. Смажений вонтон, який місцеві жителі називають пангсіт горенг, є одним з інгредієнтів. У містах Маланг у Східній Яві та Макассар у Південному Сулавесі поширена типова локшина міе пангсіт.

Малайзія

У Малайзії існують різні варіації цієї страви, причому навіть різні штати, як Джохора, Паханга, Перака, Пенангу, Саравака та Селангору, пропонують різні версії цієї страви. Малайзійська версія відрізняється від оригіналу тим, що до страви додають скибочки чар сіу (смаженої свинини), а також тим, що суп і вонтони можуть бути в окремих тарілках. Причому локшина подається відносно сухою, заправленою устричним соусом і прикрашеною дрібно нарізаною зеленою цибулею, тоді як вонтони подаються окремо в тарілці для супу, куди, зазвичай, також додають зелену цибулю. Деякі кіоски також пропонують вонтони смажені у фритюрі, тобто у сухому вигляді.

Гонконзьку версію, яку часто подають вологою, можна знайти в кантонських локшинарнях у сухому вигляді або у вигляді супу. У статі Малакка вонтони кладуть разом з локшиною, а суп з вонтонами можна замовити окремо. Малаккська варіація страви також зазвичай гостріша за інші малайзійські версії через використання спеціального несолодкого соусу чилі.

У вегетаріанських ресторанах Малайзії також подають і вегетаріанський вонтон мі. У цьому випадку замість свинини для приготування чар сіу використовуєть пшеничний глютен.

Філіппіни На Філіппінах розрізняють три різні види страв з локшиною вонтон. Один з них — мамі — це суп з локшиною, у якому у складі є яєчна локшина, вонтони та різні овочі в гарячому бульйоні. Назва мамі походить від китайської фрази, що означає «свиняча локшина». Інший різновид страви — панчіт моло, схожий на мамі, але локшина, що використовується, — це самі «обгортки» для вонтонів. Третій вид локшини вонтон — це смажена яєчна локшина, яку продають рознощики та невеликі кіоски з їжею. Тут локшину смажать з паростками машу та овочами, приправляють різноманітними соусами і врешті додають вонтони.

Сінгапур

Сінгапурська локшина вонтон складається з локшини, листових овочів (бажано цай-сінь), смаженої свинини (чар сіу) та невеликих пельменів або вонтонів. Її подають або сухою, або у вигляді супу, причому перший варіант є більш популярним. Якщо вонтони подають сухими, їх подають в окремій тарілці. Шуй цзяо або пельмені з креветками подають у деяких кіосках, а оригінальну гонконзьку версію можна знайти в кантонських ресторанах та локшинарнях. Смажені вонтони (смажені у фритюрі в олії) іноді подають замість або на додаток до тих, що варяться в супі. Сінгапурська та малайзійська версії локшини вонтон схожі одна на одну, хоча в сінгапурській версії використовується значно менше соєвого соусу, і її часто подають з кетчупом чилі.

Таїланд

Локшина Вонтон (; bami kiao) також дуже популярна в Таїланді, де її часто замовляють разом зі смаженою на грилі свининою, яка завдяки цьому називається bami mu daeng kiao (; му даенг, що означає «червона свинина»). Як це прийнято з багатьма супами з локшиною китайського походження в Таїланді, для смаку додають перець чилі, консервований в оцті, сушені пластівці перцю чилі, цукор і рибний соус. Локшину здебільшого їдять у вигляді супу, але її також можна подавати і окремо. У такому випадку бульйон також подається окремо.

В'єтнам

Суп мі або скорочено mì — це китайсько-в'єтнамський суп з локшиною, завезений до В'єтнаму китайськими іммігрантами. Mì hoành thánh (mì vằn thắn) — це в'єтнамський варіант супу з локшиною вонтон. Локшина може подаватися з супом або в окремій тарілці. Звичайними інгредієнтами є локшина з жовтої пшениці (яєць) з бульйоном на основі свинини, свинячий фарш, цибуля-шніт, а також різне м'ясо та гарніри.

Див. також

Список супів

Посилання