Кухня Саудівської Аравії () — це кулінарні стилі та страви Саудівської Аравії. Завдяки розмаїттю ландшафтів та регіонів, а також екологічним, географічним і культурним особливостям, у країні сформувалося багате кулінарне різноманіття. Саудівська Аравія охоплює різні регіони, що призвело до появи кухонь Центрального, Східного, Південного та Західного регіонів. Крім того, розташування Саудівської Аравії вздовж глобальних торговельних шляхів призвело до появи різноманітних спецій.
На приготування їжі в Саудівській Аравії впливають рідна арабська та ісламська культура. Фініки, наприклад, пов'язані з традицією розговіння після Рамадану. Більшість харчових інгредієнтів, таких як пшениця, фініки, гі, м'ясо, риба та овочі, є місцевими. Завдяки цим інгредієнтам було створено десятки смачних страв, які тісно пов'язані з саудівськими звичаями та традиціями. Ці страви зазвичай їдять під час святкових сезонів, Хаджу, особливих випадків, весіль та народження дитини. Подача цих страв гостям є способом вираження щедрості та відомої гостинності народу Саудівської Аравії. Деякі з цих традицій практикуються донині.
Споживання свинини заборонено мусульманам у Саудівській Аравії відповідно до Шаріату, ісламського закону.
Традиційна кухня
Страви +Назва стравиЗображенняОписМуфаттахСпосіб подачі смаженого ягняти на рисі. Цей метод вважається символом щедрості та гостинності, і є однією з основних технік, що використовуються для подачі бенкетів під час важливих подій та святкувань.КабсаОдна з найвідоміших страв Саудівської Аравії, поширена в більшості регіонів Королівства, зазвичай готується з рису, овочів, спецій, трав та курки, ягнятини, верблюжатини або яловичини. Спеції вважаються основним інгредієнтом будь-якої кабси, оскільки вони, разом із травами, надають їй характерного смаку. Серед суміші спецій, що додаються до кабси, є чорний перець, кардамон, шафран, кориця, гвоздика, сушений лимон та лавровий лист, тоді як соус для приготування (кушна) готується з карамелізованої цибулі та помідорів.МатазізМатазіз, ситна та поживна основна страва, є однією з найвідоміших страв у Центральному регіоні. Її походження та етимологія неясні, оскільки слово не зустрічається в арабських словниках. Вважається, що воно може бути комбінацією двох слів: mata, що означає тиснути або стискати, посилаючись на тісто, яке стискається при приготуванні з м'ясом та овочами. Інші вважають, що походженням слова є mataqiq, оскільки тісто видає тріск при замішуванні, припускаючи, що літера q поступово була замінена на літеру z. Ця страва популярна по всій Саудівській Аравії і називається по-різному, наприклад, марасі, аль-курайсат, аль-масабіє або аль-дахаліс. Часто споживається взимку через здатність зігрівати, ця страва дуже популярна під час Рамадану.
Тісто для матазіз готується з цільної пшениці, виробленої на місці в Ель-Касимі. Воно нарізається на відносно товсті круглі форми, які називаються матаєль. Потім занурюється в маринад з м'яса та овочів. Бульйон має бути густим і насиченим, щоб забезпечити страві багатий смак і правильну текстуру.ДжарішВідома саудівська страва, особливо в Центральному регіоні, що складається з подрібненої пшениці. Готується з йогуртом і куркою або іншим м'ясом, і подається зі смаженою цибулевою кушною. На початку 2023 року вона була обрана національною стравою.КурсанТонкі хлібні коржі, змочені в м'ясному та овочевому бульйоні.МаргугГотується з цільнозернового пшеничного борошна (пшеничних висівок), солі та води. Інгредієнти замішуються разом і залишаються, поки м'ясо частково не приготується. Потім додаються овочі, і тісто тонко розкочується над тією ж каструлею поверх бульйону, поки воно не стане м'яким.КлеяВідомий десерт у регіоні Касим, виготовлений з пшеничного борошна, цукру, меду та спецій.ХанініРозім'яті фініки, змішані з хлібом із пшеничного борошна.КабебаВиноградне листя, фаршироване м'ясом та рисом.МакшушВідома зимова страва в регіоні Хаїль та деяких північних регіонах Саудівської Аравії. Макшуш готується з коричневого або білого борошна, яєць, дріжджів та молока. Після приготування поливається медом або гі. Макшуш був обраний національним десертом Саудівської Аравії на початку 2023 року.Ша'атаСуміш фініків, твердого сухого лабану (ікт) та гі. Вона добре відома серед жителів аль-Аріда та Судейра, і хоча подача може відрізнятися, інгредієнти залишаються незмінними.ХарісГотується з м'яса, пшениці, гі, чорного перцю, кориці та солі.СалігВарений білий рис з бульйоном (курячим або м'ясним), до якого додається молоко. Це одна зі страв Західного регіону.ФермозаВипічка з м'ясною начинкою, запечена в духовці.ДебязаЦя страва походить з Мекки, і її називають хушаф, або компот з горіхів, фініків та абрикосів. Це традиційна страва, яка завжди присутня під час святкування Ід-аль-Фітр, що знаменує закінчення священного місяця Рамадан. Ця страва має густу консистенцію, схожу на варення, що допомагає зберігати її до шести місяців. Вона готується з кураги, кардамону, гвоздики, кориці, сушених фініків та цукру. Потім її залишають замочуватися на півгодини, поки вона не загусне, перед додаванням смажених горіхів. Її можна подавати холодною або гарячою в декоративних мисках, що називаються тутуа, протягом перших кількох днів Іду. Деякі люди люблять вмочати хліб або шурайк у дебязу.Бухарський рисОдна з найулюбленіших страв у королівстві, так само поширена, як і кабса. Вона готується шляхом нарізання м'яса на середні шматки та легкого обсмажування його в гі або топленому маслі. Додаються мелений нут та дрібно нарізана цибуля, відома як кушна, а також томатний сік, чорний перець та кмин. Коли м'ясо майже готове, додається нарізана морква, а потім рис. Страву залишають вбирати воду і мліти до повної готовності.МутаббакМутаббак — відома повсякденна закуска, особливо в західній частині Саудівської Аравії. Особливо під час Рамадану або Хаджу та Умри, нею насолоджуються багато відвідувачів у Мецці. Вона складається з квадратного смаженого (або запеченого в деяких регіонах) тонкого шару хліба, начиненого переважно м'ясним фаршем (звареним з часником), збитими яйцями, нарізаною цибулею-порей та зеленою цибулею. Після приготування її нарізають на менші квадрати і їдять з лимоном та зеленим чилі.ТарідЦя страва походить з доісламського арабського періоду і називається машрубія. Вона переважно готується з м'яса та овочів або хліба (або і того, і іншого), які поєднуються, а потім формуються в невеликі шматочки, щоб вмочати в глибоку миску з м'ясним бульйоном.ТалбінаКаша, виготовлена з ячмінного борошна та його висівок. Додається чашка води, а потім вариться на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Потім додається чашка молока і столова ложка меду. Прикрашається корицею або подрібненим мигдалем. У своєму хадисі про Талбіну Мухаммед рекомендував її, коли трапляються сумні події, оскільки вона заспокоює серця і полегшує смуток.АрікаРідке тісто смажиться на сковороді, потім подається на блюді з додаванням гі та меду в центрі страви. Збоку прикрашається фініками.Хліб міфаОвальний хліб з коричневого борошна без начинки, з кунжутом або насінням чорнушки зверху, що надає хлібу особливого смаку та аромату при випіканні.ХенітХеніт асоціюється з відомими деревами сала та марх в Асірі. Це одна з найвідоміших страв у провінції. Хеніт часто готують на відкритому повітрі, в залізному котлі або в піщаній ямі, яку називають махназ. Після того як дрова в ямі прогорять, утворюється рівномірний жар, який ідеально підходить для повільного приготування м'яса, роблячи його надзвичайно ніжним. Для приготування страви шар рослини марх кладуть у залізний котел, потім додають шматки м'яса, які згодом накривають ще одним шаром марху. Нарешті, зверху кладуть шматок тканини, перш ніж хеніт щільно закрити. Процес приготування займає від двох до трьох годин. Страву зазвичай подають з рисом.МатлотаМатлота, яка традиційно подається в особливих випадках, складається з трьох основних шарів: ситної пшеничної каші з овочами та м'ясом (джаріш), подрібнених шматочків тонкого коржа (курсан) та рису басматі. Шматки смаженої курки, ягняти або іншого м'яса кладуть зверху на рис. Шари викладають на велике кругле блюдо для подачі.аль-РакашСпочатку з ячмінного борошна випікають коржі. Потім їх рвуть на шматки, змішують з м'ясною підливою (фарш, помідори, спеції) та викладають у спеціальний кам'яний посуд аль-мудханн для подальшого запікання.ДагабісДагабіс — це страва з шматочків тіста, які варять у насиченому м'ясному бульйоні до готовності. Він відомий тим, що є ситною стравою, і дехто вважає його важким для шлунка.АсідаПшеничне борошно замішується з водою та невеликою кількістю солі, потім подається з бульйоном, м'ясом, а іноді з молоком та гі. Його варіації відрізняються залежно від регіону.Ма'субТрадиційна страва на сніданок, яка стала відомою в Мецці та Джизані. Назва походить від слова асб, що означає «змішування» або «розминання», оскільки інгредієнти (масло, хліб, банани та мед) розминаються під час приготування. Готується в глибокій дерев'яній тарілці (аль-куда), в якій змішувалися інгредієнти. Ма'суб, як правило, є стравою на сніданок; дехто віддає перевагу їсти його ввечері, хоча це ситна страва. Кухарі в Мецці зазвичай використовують особливий сорт пшениці під назвою хаміс, вирощений у регіоні Таїф та його околицях, для приготування ма'субу, разом з місцевими бананами, відомими як зіма. Його можна подавати з вершками, сиром, фініками або кукурудзяними пластівцями.МахшушОсобливо споживається під час Курбан-байрам, ця страва готується з котлет ягняти, смажених на сковороді в жирі та приправлених корицею і сіллю.ТасабеаТасабеа часто готують на традиційні заходи та святкування. Для приготування Тасабеа борошно варять у суміші молока та води до загустіння. Страву подають, зробивши заглиблення в центрі, куди наливають топлене масло (гі), часто приправлене за допомогою розпеченого каменя, який називають радфа.аль-ВафдГотується з Бур (пшениця), яку після випікання кладуть у спеціальний контейнер. Потім її пресують вручну, надаючи форму кулі. Після цього її кладуть у кошикоподібну посудину під назвою Матра і подають з бульйоном.Кабса з рису ХассавіХассаві Кабса відрізняється короткими, червоними зернами рису, відомими як аль-Айш аль-Ахмар. Традиційно рис подрібнюють у ступці товкачем і готують у мідному горщику, який діє як скороварка в процесі, відомому як Ум аль-Каак. Однак сьогодні його зазвичай готують у звичайній скороварці. Кабса Хассаві схожа на традиційну Кабсу, за винятком методу приготування рису.Айш аль-ДжазарЦей сезонний рецепт готують лише в середині зими в аль-Хасі, коли місцеві ринки заповнені червоною морквою, схожою на редис. Чим червоніша морква, тим вища зазвичай її ціна. Готується з сушеними креветками і подається з вареними яйцями.МаадусЦе традиційна зимова страва, яку подають у Мецці та Медині. Раніше цю страву готували на дощовій воді, відзначаючи таким чином прихід дощів, тому її часто називають «стравою хмар і дощу». Готується шляхом варіння замоченої та відцідженої сочевиці з промитим рисом, спеціями та курячим або овочевим бульйоном. Вона тушкується, поки рис та сочевиця не вберуть усю рідину, а інгредієнти не зваряться. Зазвичай подається з різноманітними овочевими салатами, включаючи цибулю, пажитник і соус з тамаринду, щоб підкреслити та доповнити смак Маадусу. Супроводжується маринованими лимонами та редисом. Подібним чином до основної страви, Маадус можна подавати з сушеною рибою, яку смажать на грилі до готовності. Походження страви можна простежити до міста Янбу, розташованого на узбережжі Червоного моря.МагазіліяСтрава походить від слова газаль (прядіння), родом з Таїфа. Вона також популярна в Мецці, однак тут замість м'яса використовують помідори та карамелізовану цибулю зі спеціями. Ця страва завжди супроводжується йогуртом та салатом з огірків.