Солоні кавуни — соління, холодна закуска, типова для південних регіонів, у місцях їх вирощування.
Кавуни вирощували на Русі з XVI сторіччя, північний кордон їхнього обробітку приблизно збігався з кордоном чорноземної зони. Солоні кавуни подають до столу нарізаними скибочками, зручними для їжі з вилкою та ножем.
Для засолення підходять плоди невеликого розміру з останнього осіннього збору, включно з недозрілими, з твердою кіркою. Вимиті кавуни складають у випарені діжки або емальовані ємності під гніт і заливають холодним розсолом із води із сіллю, цукром та сухою гірчицею. У деяких рецептах рекомендують пересипати ряди кавунів у діжці чистим річковим піском. При такому способі посолу деяка частина поживних речовин переходить у сольовий розчин, тому смачнішими вважаються кавуни, засолені у власному соку. У цьому рецепті їх заливають солоною кавуновою масою, яку готують із подрібненої доброякісної м'якоті кавунів з механічними пошкодженнями або іншими незначними дефектами. Якщо кавуни солять у скляних банках, їх розрізають на частини. Солоні кавуни зберігають при температурі 3—5 °C.
Примітки
Література
Ратушный А. С. Арбуз засолённый // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 18. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.