М'я́со аліга́тора — це м'ясо, призначене для споживання. Воно використовується в кухнях різних країн, зокрема в кухні південних штатів США, де вважається делікатесом, та в бразильській кухні, де цінується за свій унікальний смак та універсальність. Яйця алігаторів також вживають у їжу. М'ясо алігатора має високий вміст білка, низький вміст жиру, м'який смак і щільну текстуру.
У США м'ясо алігатора можна придбати в спеціалізованих продуктових магазинах, деяких супермаркетах, а також замовити поштою. У Бразилії воно переважно походить з авторизованих ферм, що забезпечує стале споживання без шкоди для дикої природи.
Склад та смак Порція м'яса алігатора вагою 100 грам містить енергетичної цінності, 29 грамів білка, 3% жиру та 65 міліграмів холестерину. Воно також містить значну кількість фосфору, калію, вітаміну B12, ніацину та мононенасичених жирних кислот.
М'ясо алігатора описують як таке, що має м'який смак і щільну текстуру. На смак воно нагадує перепілку з легким рибним присмаком і часто буває жувальним, залежно від способу приготування. У бразильській кухні його смак характеризують як унікальний, трохи солодкуватий і землистий, з нотками, що нагадують морепродукти, але без яскраво вираженого «рибного» смаку. Текстура порівнюється з курячою грудкою, але більш щільна та волокниста.
Приготування Існують різні методи приготування, включаючи тендеризацію, маринування, смаження у фритюрі, тушкування, запікання, копчення та соте. Через низький вміст жиру м'ясо алігатора вимагає обережного приготування, щоб уникнути пересушування. Для пом'якшення та посилення смаку рекомендується маринування, особливо з використанням лимона, часнику, цибулі та свіжих трав.
М'ясо алігатора використовується в таких стравах, як гамбо, і є частиною традиційної луїзіанської креольської кухні. У бразильській кухні з нього готують такі страви, як мокека (тушкована страва з морепродуктів або риби), бобо (кремове пюре з маніоки), а також смажені закуски та страви з вершковим сиром. Його також можна використовувати для виготовлення корму для домашніх тварин.
Найкращими частинами туші вважаються м'ясо з хвоста та спини тварини.
Історія
Сполучені Штати У середині 1800-х років м'ясо алігатора використовувалося в деяких регіональних кухнях на півдні США. У цей час його використовували в таких стравах, як гамбо.
Яйця алігатора були частиною кухні в багатьох районах півдня США на початку 1900-х років. У цей час люди збирали яйця, а потім продавали їх як джерело доходу.
Збір яєць диких алігаторів є незаконним без відповідного дозволу; порушникам загрожують серйозні штрафи та ув'язнення.
Релігія
Іслам Серед ісламських вчених триває дискусія щодо того, чи є м'ясо алігатора халяльним. Деякі вважають алігатора харамом як хижу тварину. Однак через їхній водний спосіб життя м'ясо алігатора, як правило, вважається халяльним, за тими ж принципами, що й риба та інші лускаті водні тварини. М'ясо алігатора прямо не засуджується шаріатом.
Правовий статус
Сполучені Штати У США розведення алігаторів на фермах для отримання м'яса та шкіри є законним і практикується в таких штатах, як Джорджія, Південна Кароліна, Алабама, Арканзас, Міссісіпі, Північна Кароліна, Флорида, Луїзіана та Техас.
Полювання на алігаторів є законним в Арканзасі, Південній Кароліні, Луїзіані, Флориді, Джорджії та Техасі.
Примітки
Подальше читання The Culinary Herpetologist. p. 132.