Панкотто — це суп, який готують зі шматочків черствого хліба, відвареного в бульйоні на воді та приправленого маслом, сіллю, олією та тертим сиром, іноді — з додаванням томатного соусу .
Опис Панкотто — це скромна страва, головне призначення якої — використати залишки хліба. Вона зустрічається в кожному регіоні Італії з незліченними варіаціями. Варіації також залежать від сезону через різну доступність певних інгредієнтів.
Цей традиційний італійський суп можна подавати як гарячу або холодну страву залежно від сезону. Можливо, він передавався з покоління в покоління ще з часів Середньовіччя.
У минулому його вживали породіллі для покращення грудного вигодовування, використовували для відлучення дітей від грудей, а також давали людям похилого віку та тим, хто одужував .
Регіональні варіанти
Для ломбардського панкотто хліб потрібно замочити у бульйоні, а після замочування варити з оліями та ароматними овочами до кипіння. Панкотто по — романьянськи готується із сухого хліба, звареного у воді, з додаванням оливкової олії та сиру фосса або пармезану. Тосканський панкотто передбачає пасерування основних трав та овочів страви, таких як помідори, з подальшим зволоженням рідиною (водою або бульйоном )і варінням 10 хвилин, після чого додають хліб. Панкотто в стилі Віареджо передбачає додавання кальмарів . Для панкотто по-лаціонськи та калабрійськи всі інгредієнти, а саме помідори та трави (базилік, часник, пекоріно, зелень), хліб, бульйон або вода варяться разом з самого початку приблизно тридцять хвилин; для панкотто по-калабрійськи також потрібно додати гострий перець. Луканське панкотто включає додавання верхівок ріпи та перців круші, але є також варіанти з яйцем, свининою та сиром. Апулійське панкотто вимагає, щоб основні овочі (помідори, картопля, кабачки, бадилля ріпи) варилися у рідині, до якої потім додається хліб, тоді як зелень смажиться окремо та додається до решти лише під час подачі.
Нотатки
Бібліографія
Зовнішні посилання