Ріболліта () () — це тосканський різновид хлібного супа , який готують з хліба та овочів, часто із залишків їжі. Існує багато варіацій, але зазвичай він містить квасолю каннелліні, капусту лачинато, капусту білокачанну та недорогі овочі, такі як морква, квасоля, мангольд, селера, картопля та цибуля. Його часто запікають у глиняному горщику .
Як і більшість страв тосканської кухні, цей суп має селянське походження. Спочатку його готували методом розігрівання (або повторного кип'ятіння) великої кількості мінестроне або овочевого супу, що залишився з попереднього дня, з черствим хлібом (звідти походить італійська назва , тобто "хлібний суп"). Найчастіше це траплялося по п'ятницях, оскільки його вживали як пісну страву . Деякі джерела датують його Середньовіччям, коли слуги збирали просочені їжею хлібні лотки з бенкетів феодалів і варили їх для своїх вечерь Zeldes, Leah A. (2010-12-08). . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 2012-06-14. Retrieved 2011-05-18.. Страва вперше задокументована в 1910 році в книзі L'arte cucinaria in Italia від .
Див. також Мінестроне
Примітки
Посилання Рецепт риболіти.