Смажений у фритюрі Oreo () — американський десерт і популярна страва фаст-фуду, що складається з шоколадного сендвіч-печива Oreo, зануреного в рідке тісто (кляр) та обсмаженого у фритюрі. Страва є культовим атрибутом американських ярмарків, карнавалів, нічних ринків та придорожніх закусочних (дайнерів) у США та за їхніми межами.

Історія створення Страва була винайдена у 2002 році Чарлі Богасяном (відомим у США як «Chicken Charlie»), американцем вірменського походження, на щорічному ярмарку округу Сан-Дієго () в Каліфорнії.

Богасян створив десерт як експеримент, зануривши печиво Oreo у фірмовий кляр для млинців. Страва миттєво набула феноменальної популярності: лише за перший рік на ярмарку було продано понад 10 000 штук. Протягом наступних кількох років концепція обсмажування відомих кондитерських виробів у клярі поширилася по всій території Сполучених Штатів і Канади, ставши невід'ємною частиною американської «ярмаркової культури харчування» ().

Технологія приготування та хімічні зміни Для приготування десерту використовується класичне печиво Oreo. Процес складається з кількох етапів: Занурення в кляр: Печиво повністю покривають рідким млинцевим тістом або кляром на основі пахти та кукурудзяного борошна. Обсмажування: Апарат занурюють у розігріту до температури близько 180 °C рослинну олію (зазвичай кукурудзяну, арахісову або соєву) на 2–3 хвилини. Фінальне оформлення: Гарячий десерт дістають з фритюру, видаляють надлишки жиру та рясно посипають цукровою пудрою.

Зміна текстури Під час термічної обробки відбувається швидке випаровування вологи з кляру, що створює хрустку золотисту скоринку. Водночас висока температура розм'якшує тверде шоколадне дискове печиво та майже повністю розтоплює ванільний крем усередині. В результаті текстура печива радикально змінюється: воно стає м'яким, ніжним і за консистенцією нагадує теплий шоколадний пиріг або кекс.

Варіації та кулінарні експерименти Популярність класичного рецепту призвела до появи численних модифікацій у меню американських ресторанів та фуд-траків: Обертання в бекон: Варіант, у якому печиво перед зануренням у кляр щільно обгортають смужкою сирокопченого бекону, що створює контраст солодкого та солоного смаків. Додаткові топінги: Десерт часто подають з кульками ванільного морозива, поливають шоколадним, карамельним або полуничним сиропом, а також додають подрібнені горіхи. Різновиди печива: Використовуються лімітовані серії Oreo (з подвійним кремом, м'ятні, арахісові або золотисті Oreo).

Вплив на здоров'я та критика Через технологію приготування страва регулярно піддається жорсткій критиці з боку дієтологів та організацій з охорони здоров'я. Смажений у фритюрі Oreo є екстремально калорійною їжею, що містить критично високий рівень насичених жирів, транс-жирів та рафінованого цукру.

Одна стандартна порція з п'яти обсмажених печив містить: Близько 850–900 кілокалорій (що становить майже половину добової норми для дорослої людини). Понад 50 грамів жирів.

Медики пов'язують регулярне споживання подібних ярмаркових десертів із підвищенням ризику розвитку ожиріння, серцево-судинних захворювань та цукрового діабету 2-го типу.

У популярній культурі Смажений у фритюрі Oreo став культурним поп-символом американського гастрономічного гедонізму та максималізму. Страва неодноразово згадувалася у відомих американських телешоу, мультсеріалах (наприклад, Сімпсони, Південний парк) та кулінарних тревел-проєктах на каналах Food Network та TLC.

Примітки

Див. також Смажений у фритюрі Марс Орео Твінкі Пончик