Смажене у фритюрі масло () — американська закуска та десерт, що складається з порційного вершкового масла, покритого рідким тістом (кляр) або паніруванням і швидко обсмаженого у фритюрі. Страва є одним із найвідоміших поп-символів американської ярмаркової культури фаст-фуду і регулярно описується дієтологами як одна з найшкідливіших та найкалорійніших страв у світі.

Історія створення Автором страви є Абель Гонсалес (відомий як «Fried Jesus» — «Смажений Ісус»), кулінарний новатор із Далласа, Техас. Він презентував свій винахід у 2009 році на щорічному Державному ярмарку Техасу ().

Винахід Гонсалеса отримав престижну ярмаркову нагороду Big Tex Choice Awards у номінації «Найкреативніша страва». Попри масову критику з боку лікарів та медіа через абсурдну жирність страви, вона миттєво стала комерційним хітом: за кілька тижнів ярмарку було продано десятки тисяч порцій. Протягом наступних років рецепт запозичили організатори ярмарків в інших штатах (зокрема в Айові та Індіані), а також у Канаді.

Технологія приготування та хімічний процес Для приготування страви використовують добре охолоджене або повністю заморожене вершкове масло. Процес вимагає високої кулінарної точності, оскільки масло має дуже низьку температуру плавлення.

Формування та ароматизація: Стандартний кубик масла (іноді попередньо змішаний із корицею, цукром або медом) насаджують на дерев'яну паличку. Заморожування: Масло заморожують до екстремально низьких температур, щоб воно витримало тепловий удар. Покриття: Заморожену паличку занурюють у густий кляр (зазвичай на основі тіста для млинців або кукурудзяного борошна). Термічна обробка: Продукт опускають у киплячу рослинну олію (температурою близько 190 °C) всього на **10–15 секунд**.

Результат обсмажування За цей надкороткий час кляр встигає миттєво запектися в хрустку скоринку, яка створює герметичну оболонку. Вершкове масло всередині повністю тане і перетворюється на рідку гарячу масу. Коли людина кусає десерт, скоринка проривається, і масло змішується з теплим тістом. Готову страву подають гарячою, часто поливаючи цукровою глазур'ю, карамеллю або шоколадним сиропом.

Критика, вплив на здоров'я та калорійність Смажене масло регулярно опиняється в центрі скандалів та жорсткої критики з боку кардіологів та дієтологів. Головна проблема страви полягає в тому, що чистий тваринний жир обсмажується у чистій рослинній олії, що створює екстремальну концентрацію холестерину та шкідливих сполук.

Медичний аналіз однієї стандартної порції (що містить близько 4 шматочків) показує: Понад 400–500 кілокалорій на один невеликий шматочок (разом порція може перевищувати 1600–2000 ккал, що дорівнює повній добовій норми споживання їжі для дорослої людини). Величезну кількість насичених жирів, які безпосередньо забивають судини. Високий рівень транс-жирів, що утворюються під час кипіння кляру в олії.

Відомий американський кардіолог доктор Джон Ервін у своєму коментарі для медіа заявив, що ця страва є «гастрономічним кошмаром» і здатна викликати миттєве погіршення стану людей із серцево-судинними хворобами, значно підвищуючи ризик інфаркту та інсульту.

Смакові модифікації Окрім класичного солодкого варіанту (з корицею та цукровою пудрою), існують солоні та гострі варіації цієї страви: З чеддером та беконом: Масло перед смаженням обвалюють у дрібній крихті сиру та обгортають беконом. По-техаськи: У кляр додають гострий перець Халапеньйо та сушений часник.

Економіка та бізнес-модель Смажене у фритюрі масло є високомаржинальним продуктом для операторів вуличного фаст-фуду на американських ярмарках. Собівартість інгредієнтів (шматочок вершкового масла, кілька грамів борошна для кляру та цукровий сироп) є мінімальною і зазвичай не перевищує 20–30 центів. Водночас роздрібна ціна однієї порції на ярмарках у США становить від 6 до 10 доларів. Така бізнес-модель дозволяє власникам фуд-траків окупати сезонну оренду місця на ярмарку за кілька перших днів роботи.

Інші екстремальні ярмаркові страви Популярність смаженого масла дала поштовх для появи цілої індустрії «екстремального фритюру» на Державному ярмарку Техасу та інших кулінарних фестивалях США. Наступними винаходами, що намагалися повторити успіх страви, стали: Смажена у фритюрі Coca-Cola: Заморожений сироп коли, змішаний із кляром, який після обсмажування поливають оригінальним сиропом і подають із збитими вершками. Смажена жувальна гумка: Зефір маршмелоу, просочений екстрактом баблгаму, обсмажений у тісті. Смажений у фритюрі заварний крем та алкогольні коктейлі: Технологічно складні страви, де рідина утримується всередині завдяки миттєвому запіканню оболонки кляру. Суспільна реакція та політичний резонанс Поява смаженого масла викликала бурхливу дискусію в американському суспільстві щодо культури харчування та епідемії ожиріння в США. Страва стала об'єктом гострої сатири у вечірніх комедійних програмах. Зокрема, відомий комік Джон Стюарт у своєму шоу The Daily Show присвятив страві окремий сюжет, жартуючи, що Техас винайшов спосіб «доставити масло в артерії безпосередньо, минаючи ротову порожнину».

Винахід Абеля Гонсалеса став зброєю і в політичних дебатах. Під час праймеріз у штаті Айова у 2011 році політики та кандидати в президенти США (зокрема Сара Пейлін та Мітт Ромні) традиційно відвідували місцевий ярмарок і куштували екстремальний фаст-фуд на камеру, щоб продемонструвати свою «близькість до простого народу», що викликало жорстку критику з боку прихильників здорового способу життя та першої леді Мішель Обама, яка на той час очолювала загальнонаціональну кампанію проти дитячого ожиріння Let's Move!. Див. також Смажений у фритюрі Марс Смажений у фритюрі Oreo Джанк-фуд

Примітки